Revista Cocina

Merluza a la "Americana " byJose #RecetaparalaConcordia

Por Lacocinadelascasinas @LaCocinadelasCa

Merluza a  la


Mi querido amigo Fran, que [email protected]  conocéis tanto por sus  excelentes recetas #catbásicas como por sus introducciones,  tan bien redactadas y tan interesantes, !!Qué  gustazo leerlo!!!, me sorprende hace unos días invitándome a un reto al que es imposible negarse, para mí es #unhonor recoger el testigo. Se trata de preparar una #RecetaparalaConcordia y de nombrar a [email protected] blogger que a su vez recoja el testigo para el siguiente mes, #yosoyfebrero,  desde el cero segundo ya supe a quién pasarselo, jejej, os lo contaré al final. Merluza a  la


Concordia, qué bonita palabra y qué difícil de conseguir la acción. Me fui al diccionario de la RAE y no me cuenta mucho. En cambio en Asturias sí conocemos ese término. Anualmente los Premios Príncipe/Princesa de Asturias otorgan, entre otros, el Premio a La Concordia, a personas o instituciones de gran prestigio que a través de su trabajo , simplemente porque son así  dan un paso más. Personas que aportan en  todos los lugares del mundo la armonía, la solidaridad y su valentía para luchar contra las injusticias sociales, las luchas políticas o religiosas contra aquel que degrade a otro ser humano.  A veces el premio es conjunto y otras individual Barenboim y Said, Héroes de Fukushima, Mensajeros de la Paz, Bancos de Alimentos,.... [email protected] [email protected] cada año llegan a Oviedo, en Octubre, con sus sonrisas humildes trayéndonos su solidaridad, su excelente buen hacer y su gran ejemplo. 


Merluza a  la

El reto como veis es importante, me decidí por un recetón de byJose que trajeron [email protected] personajes asturianos que se fueron de sus pueblos o aldeas en alpargatas y  retornaron, después de mucho esfuerzo,  con sus fortunas (aunque [email protected] dudan de su origen) a sus pueblos o aldeas donde construyeron un casoplón con su palmera, los revitalizaron creando escuelas, invirtiendo en su patrimonio histórico y ayudando a sus vecinos ¿concordia?. En Asturias a estas personas les llamamos "Los Indianos" no os perdáis, el Archivo y  la ruta de oriente a occidente , es una maravilla. 

Aunque esta salsa la creó un chef francés, aquí se dice que fueron los Indianos los que trajeron la famosa receta de la  Langosta a la "Americana", que preparaban de escándalo en el Restaurante "El Apolo" en RibadesellaCerró hace años !!qué pena!!, sus daiquiris eran la perdición. La langosta es un poco cara, ¿qué tal si probamos con una buena merluza?

Merluza a la "Americana" byJose  #RecetaparalaConcordia

  • 1 Merluza de 1,5 Kgs. aprox. 
  • 2 Cebollas
  • 2 Dientes de Ajo
  • 6 Cabezas de Langostinos
  • 50 gr. de Mantequilla
  • 1 Vaso de Fumet o Caldo de Pescado
  • 1/3 Vaso de Brandy
  • 1 Vaso de Vino Blanco
  • 2 Cdas. de Tomate Concentrado o 3 de Salsa de Tomate
  • 2 Cdas. de Aceite de Oliva 0,4º
  • 1-ó 2 Guindillas
  • Tomillo
  • Pimienta Blanca
  • Sal
  • 1 Cdta de Zumo de Limón
  • 1 Cda de Salsa Inglesa

Merluza a  la

En una sarten con 1 cda. de aceite, rehogas las cabezas de langostinos (los cuerpos podrás utilizarlos en otras recetas aquí, aquí, aquí....). Trituras con  1/4 del fumet de pescado, y pasas por el chino.  Añades el resto del aceite en la sarten que has rehogado las cabezas de langostinos, incorporas la cebolla y el ajo picados y el trocito de mantequilla. Cuando la cebolla esté transparente viertes el tomate concentrado. Incorporas el vino blanco, el brandy, la salsa de langostinos triturados y el fumet. Añades el tomillo, la pimienta blanca, rectificas de sal y si te apetecen 1 ó 2 guindillas. Dejas chupchuppear alrededor de 20 minutos, trituras y pasas por el chino.  

Devuelves a la cazuela, incorporas los lomos de merluza, que has salpimentado, con la piel hacia abajo, el zumo de limón y la salsa inglesa. Tapas la cazuela y dejas cocer 10- 12 minutos. 
Merluza a  la


Está exquisita. Fíjate como ha quedado la merluza. Esta es nuestra #RecetaparalaConcordia para Fran, Manu y [email protected] [email protected] Ojo!! no se me ha olvidado ¿aceptará el reto mi [email protected]?. He elegido a una persona a la que quiero mucho y aunque no conozco personalmente,en su blog y en las redes rebosa armonía, sensibilidad, solidaridad, creatividad y paciencia. Mi concordia para Marzo es Caty Pol del blog Circus Day, ¿aceptas querida?. Espero que os guste, bsss



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