Merluza a la cazuela estilo amparito

Si pensamos en una receta sin complicaciones podríamos contar con este plato de pescado con verduras. Es una receta familiar de esas que me gustan y que forma parte del recetario que Amparito preparaba entre otros platos...incluyendo alguna verdura que otra y que no era el gusto de alguno de sus hijos (ahora son muy mayores). 
Todos los que cocinamos sabemos eso aunque tengamos la obligación de ofrecer un cierto equilibrio en la alimentación. Nadie o casi nadie se escapa de algún plato que se nos quedó grabado para siempre y que, incluso ahora, no podemos comer: bacalao, coliflor... Os confieso que ya he superado todo: el arroz con bacalao, las lentejas, el tomate frito...
Cocinado lentamente para que se fundan los sabores, en cazuela tapada casi sin remover, el pescado resulta tierno y absorbe el sabor de las verduras. Buenísimo.
Si quereis un plato completo. Cortamos finas capas de patata y las dejarmos sofreír un poco antes de poner las cebollas. El corte con mandolina es el ideal pero con un buen cuchillo y algo de maña es suficiente.
Unas almejas o unos mejillones en el último momento le darán un toque especial.
Ingredientes:
- Merluza o pescadilla cortada a rodajas gruesas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate grande maduro
- 2 dientes de ajo
- Medio vasito de vino blanco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
En una cazuela ancha preparamos una cama de cebolla cortada en pluma. Ponemos sal.
A continuación colocamos las rodajas de merluza y salpimentamos.
Seria ideal disponer de una mandolina, si no la tenemos cortaremos los pimientos los más fino que podamos y cubrimos el pescado junto con el tomate rallado y el ajo.
Incorporamos el vino blanco, tapamos y cocinamos a temperatura medio-baja hasta que las verduras estén tiernas pero firmes. Servir inmediatamente.