Merluza a la Espalda con Mojo Verde

La merluza a la espalda con mojo verde es una de esas recetas que demuestra que, con buenos ingredientes, no hace falta complicarse para disfrutar de un plato lleno de sabor. La suavidad de la merluza combina a la perfección con el carácter fresco y aromático del mojo verde, una de las salsas más emblemáticas de la gastronomía canaria.

Después de descubrir durante nuestros viajes a Canarias la enorme versatilidad de los mojos, hemos querido incorporarlos a una receta sencilla, saludable y perfecta para cualquier época del año. En esta ocasión, acompañamos la merluza con unas patatas aderezadas con mojo verde que aportan color, aroma y un contraste delicioso al pescado.

La merluza es un pescado blanco muy apreciado por su carne tierna, su sabor suave y su versatilidad en la cocina. Además, se trata de una opción ligera y equilibrada, ideal para quienes buscan recetas nutritivas sin renunciar al placer de comer bien.

Esta receta es 100% sin gluten por naturaleza, ya que está elaborada exclusivamente con pescado, patatas, aceite de oliva, ajo, hierbas aromáticas e ingredientes naturalmente libres de gluten. Una opción perfecta para personas celíacas o para quienes desean disfrutar de una alimentación sencilla y saludable.

Una receta fácil, saludable y llena de matices que une lo mejor del mar con uno de los sabores más representativos de las Islas Canarias

Pexels.com","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"potatoes and meal","orientation":"1","alt":""}" data-image-title="Merluza a la Espalda con Mojo Verde" data-image-description="

Merluza a la Espalda con Mojo Verde

" data-image-caption="

Merluza a la Espalda con Mojo Verde

" data-large-file="https://www.saboresytexturas.com/wp/wp-content/uploads/2026/07/pexels-photo-15006745-768x1024.jpeg" /> Print

Merluza a la Espalda con Mojo Verde

Plato Plato PrincipalCocina Pescados, Sin Gluten, ThermomixPalabra clave Pescados, Sin Gluten, Thermomix Tiempo de preparación 5 minutos minutosTiempo de cocción 30 minutos minutosTiempo Total 35 minutos minutos Servings 4 personas Calories 165kcal

Equipo

• Bandeja refractaria de horno

Ingredientes

Para el mojo verde

• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 cucharadita de sal
• 150 gr de aceite de oliva
• 15 gr de vinagre

Para la merluza a la espalda

• 4 dientes de ajo
• 1 cayena
• 4 lomos de merluza
• 4 patatas pequeñas
• estragón
• Vinagre y sal

Instrucciones

Preparación del mojo verde

• Ponemos el ajo y el cilantro y lo picamos programando 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula, bajamos los restos hacia las cuchillas.
• Incorporamos la sal, el aceite y el vinagre. Programamos 3 minutos, velocidad progresiva 5 -10, para ligar la salsa y obtener una textura uniforme.
• Retiramos y reservamos.

Preparación de la merluza a la espalda

• Laminamos los ajos y ponemos un buen chorro de aceite en la sartén para rehogarlos y dorarlos poco a poco a fuego medio.
• Paralelamente lavamos los lomos de merluza y los ponemos en una fuente de horno con un chorrito de aceite. La ponemos a hornear a 180º durante unos 20 min aprox.
• Antes de los 20 min, echamos 3 dedos de vinagre en un vasito y lo añadimos con cuidado dentro de la sartén donde tenemos los ajos y tapamos para evitar que nos salpique.
• Sacamos la merluza del horno, vertimos los ajos y todo el suco de la sartén alrededor de ella, desmenuzamos una cayena y la volvemos a dejar en el horno otros 5 – 8 minutos.
• Lavamos las patatas y con la ayuda de unos palitos de plástico que venden en las ferreterías, las metemos en el microondas a potencia máxima durante 7 minutos.

Emplatado

• Abrimos con cuidado por la mitad las patatas y añadimos en su interior el mojo para empaparlas bien
• Ponemos el lomo de merluza y vertimos sobre él la salsita con los dientes de ajo y un poco de estragón

Notas

La merluza a la espalda con mojo verde es una receta que destaca por su sencillez y por la calidad de sus ingredientes. La suavidad de la merluza combina a la perfección con el intenso aroma del cilantro, el ajo y el aceite de oliva, creando un equilibrio de sabores muy característico de la cocina canaria. El mojo verde puede prepararse con antelación y conservarse en el frigorífico, permitiendo que sus sabores se integren todavía mejor. Además de acompañar pescados, también resulta delicioso con papas arrugadas, verduras o carnes a la plancha. Al tratarse de una receta elaborada con ingredientes naturalmente libres de gluten, es una opción 100% apta para personas celíacas, sin necesidad de realizar adaptaciones especiales. Un plato saludable, ligero y muy sabroso que demuestra que la cocina sin gluten puede ser tan sencilla como deliciosa. Valor nutricional aproximado: 165 kcal por cada 100 g