Merluza a la plancha con sofrito de tomate y pimiento verde

Vamos con una receta muy sencilla de hacer sin complicaciones, es perfecta para la cena, con un  plato de verduras de primero y de segundo esta merluza a la plancha acompañada de un sofrito de tomates y pimientos verdes.
Esta es una receta clásica con añoranzas del pasado recordando a mi madre cuando freía el pescado y en el mismo aceite freía las verduras y así unía todos los sabores, dando un resultado exquisito.
Yo en esta ocasión he querido hacer las rodajas a la plancha para hacerla más ligera.
Ingredientes:
Merluza
Cebolla
Tomate triturado
Pimientos verdes
Ajos
Sal
Pimienta blanca o negra
Una hoja de laurel
Aceite de oliva
Una pizca de azúcar

Preparación:
Freímos las verduras con un chorrito de aceite de oliva, cuando  las veamos que están blandas le añadimos los ajos laminados doramos un poco y le añadimos el tomate triturado y la hoja de laurel, sazonándolo con sal, pimienta y un poco de azúcar, reservamos.
Calentamos la plancha y cando la veamos caliente echamos las rodajas de merluza añadiéndole un hilo de aceite de oliva y un poco de sal, cuando las veamos hechas servimos inmediatamente junto con el sofrito de verduras.
No pongo cantidades porque dependerá del número de personas a comer.
Y si se echa más pimientos o más tomate o cebolla no va a influir en el resultado final.