Merluza al vapor con ajada gallega de Pepe Rodríguez Rey. Gourmet 30 chefs con Thermomix

Otra receta del libro que nos regalaron a Carmen de Yerbabuena en la cocina y a mí en el evento de thermomix que  os comentaba en la entrada anterior de los piononos.
En ésta ocasión un plato salado preparado por Pepe Rodríguez Rey, que desde que le conocí en el evento Come ok, come conejo me quedé enamorada de él (ejem, más bien de su cocina y su forma de cocinar, eh!)
Un plato súper rico y tan tan fácil de hacer!!! Se prepara en un momento y además así seguimos dándole uso al varoma de nuestra thermomix :D
Ingredientes:200gr. de cebolla cortada en cuartos;4 dientes de ajo;200gr. de aceite de oliva virgen extra;1 pellizco de tomillo;1 hoja de laurel;2 clavos;pimienta negra recién molida;1 cucharada de pimentón de la vera;15gr. de vinagre de jerez;4 lomos de merluza (unos 200gr. por lomo);150gr. de caldo de pescado;sal,brotes de ensalada (yo he puesto canónigos) para decorar
Preparación:1. Ponemos en el vaso la cebolla y los ajos y troceamos 2 segundos, velocidad 5. Con la espátula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.2. Agregamos el aceite, el tomillo, el laurel, los calvos y la pimienta y sofreímos 9 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.3. Incorporamos el pimentón y el vinagre y programamos 2 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.4. Engrasamos el recipiente varoma con un poco de aceite y colocamos los lomos en la bandeja y en el varoma, con la piel hacia abajo. Situamos el varoma en su posición y programamos 15 minutos (según el libro pone 6 pero a mí así se me queda muy crudo), temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.5. Retiramos el varoma y colamos la ajada con el cestillo de la thermomix. Vertemos el caldo de pescado en el vaso y programamos 2 minutos, velocidad 4/5 y, con el cubilete puesto, vamos añadiendo a hilo sobre la tapa la ajada colada para que emulsione. Ponemos el punto de sal.6. Servimos con la salsa en el fondo del plato, en el centro la merluza y decoramos con brotes de ensalada, en mi caso canónigos.