Merluza con chirlas y judiones

Hake with clams and butter beans

 

 

 

Hoy encontré merluza fresca a buen precio, hay que aprovechar. Así que he preparado este plato de merluza con chirlas y judiones. Un plato completo y gustoso que ha hecho las delicias de todos en casa. La merluza daba para cuatro raciones.
Las judías blancas son las legumbres que más calcio contienen, además es fácilmente asimilable durante la digestión. Cuando no se toman lácteos es importante consumir alimentos que sean fuentes de calcio natural.

Today it found fresh hake with a good price, we must seize. So I prepared this dish of hake with clams and butter beans. A full and tasty dish that has been the delight of all at home. The hake was for four servings.
White beans are one of the legumes that contain more calcium and is easily assimilated during the digestion. When eating dairy free it is important to eat foods that are sources of natural calcium.

Receta

Ingredientes:
(Para cuatro personas)

Una merluza mediana (1 kg)
1 cebolla mediana
1 trozo de pimiento verde
2 pimientos choriceros
32 judiones cocidos
200 gr de chirlas
4 gambones
½ vaso de vino blanco
Sal y pimienta negra
Pimentón dulce
Perejíl
Harina para rebozar los trozos de merluza

Preparación:

1. Las chirlas deben expulsar la arena: Lavar bien las chirlas con agua fría para retirar el máximo de arena que pudieran tener por fuera. Luego se ponen en una fuente honda con agua fría y una cucharada de sal y se dejan en la nevera el tiempo de preparar el resto de los ingredientes.
2. Cortar la merluza: Pedirle al pescadero que limpie la merluza y la corte en trozos gruesos. Ya en casa, lavar y secar los trozos de merluza. Salpimentar ambos lados y rebozar ligeramente en harina.
3. Sofreír las verduras: Cortar finamente la cebolla. Cortar en rodajas finas el pimiento. Poner los pimientos choriceros abiertos en agua caliente para ablandar la carne. Poner aceite de oliva a una cazuela, sofreír la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente, añadir el pimiento y continuar sofriendo a fuego medio. Retirar la verdura de la sartén y reservar en un plato.
4. Cocer las chirlas y los gambones: En una sartén con un chorrito de aceite se cuecen las chirlas hasta que se abran, los gambones se pueden hacer al mismo tiempo. Suelo abrir las chirlas y almejas aparte para asegurarme de que ninguna tenga arena porque estropearía el guiso.
5. Dorar la merluza: En la misma cazuela, dorar la merluza por ambos lados, teniendo cuidado al darle la vuelta de que no se rompa. Al darle la vuelta añadir las verduras que se habían apartado. Añadir la carne de los pimientos choriceros y los judiones. Agregar un chorro de vino blanco y medio vasito de agua, espolvorear con pimentón dulce. Añadir las chirlas abiertas y los gambones. Cocer a fuego medio hasta que se haya reducido el caldo a la mitad. En 10 minutos de cocción la merluza está lista.
6. Espesar: Se puede espesar el caldo con un poquito de harina de maíz espesante instantáneo. Espolvorear de perejil picado antes de servir.

 

Recipe

Ingredients:
(For four persons)

A medium hake (around 1 kg)
1 medium onion
1 piece of green pepper
2 dry red peppers “choriceros”
32 butter beans cooked
200 gr of clams
4 prawns
½ cup white wine
Salt and black pepper
Paprika
Parsley
Flour for coating the pieces of hake

Directions:

1. The clams should expel the sand: Wash the clams under cold water to remove as much sand that might have on the outside. Then put them in a deep bowl with cold water and a tablespoon of salt and leave in the fridge the time to prepare the rest of the ingredients.
2. Cut the hake: Ask the fishmonger to clean the hake and cut into chunks. At home, wash and dry the pieces of hake. Add salt and pepper on both sides, then coat them lightly in flour.
3. Fry the vegetables: Finely chop the onion. Cut the pepper into thin slices. Open the dry peppers “choriceros” on hot water to soften the meat. Add olive oil to a pan, saute the onion until it begins to turn transparent, add the pepper and continue frying over medium heat. Remove the vegetables from the pan and reserve on a dish.
4. Cook the clams and prawns: In a skillet with a little oil, cook the clams until they open, the prawns can be made simultaneously. I prefere to cook the clams apart to be sure that they do not contain any sand because they could spoil the stew.
5. Brown the fish: In the pan where were cooking the vegetables, brown the hake on both sides, being careful when fliping will not break. Add the vegetables that had been previously cooked. Add the meat of red dry peppers and ​​butter beans. Add a dash of white wine and a half cup of water, sprinkle with paprika. Add the clams open and prawns. Cook over medium heat until the broth is reduced by half. In 10 minutes of cooking the hake will be ready.
6. Thick the sauce: You can thicken the broth with a little cornmeal instant thickener. Sprinkle with chopped parsley before serve.