Song: the belle game - Wait up for you
Ingredientes para 4 pax
- 1 kg de merluza
- 250 gr de esparragos
- 300 gr de calabaza
- 24 almejas de carril
- 200 gr de patata
- 50 cl de nata
- 30 gr de queso parmesano
- 50 gr de mantequilla
- 300 ml de aceite de oliva
- c/s de sal
- c/s de lavanda
- c/s aceite de ajo y perejil
Elaboración:
Pelamos la patata, la cortamos a trozos grandes , la lavamos y la ponemos a hervir.
Cogemos los espárragos y los cortamos. Cuando la patata esta casi cocida añadimos el espárrago cortado. Cocemos 5 minutos, colamos y ponemos a enfriar en agua con hielo. Volvemos a colar y colocamos en el vaso de la batidora. Añadimos el parmesano y la nata y trituramos. Cuando este a medio triturar añadimos la mantequilla y continuamos triturando. Pasamos la crema por un colador fino y la reservamos en un cazo.
Cogemos la calabaza la pelamos y la cortamos en cubos de 1 cm. En un cazo ponemos el aceite y cuando este a 100º colocamos la calabaza y la lavanda. La confitamos durante 20 minutos sin que suba la temperatura del aceite, siempre a 100º. Sacamos y reservamos.
Calentamos una sartén, salamos la merluza y la ponemos en la sartén. Cuando este casi hecha ponemos las almejas a que se abran.
Calentamos la parmentier de espárragos.
En un plato ponemos la parmentier en forma de lagrima en el fondo, colocamos la merluza en el centro y las almejas por el plato rodeando a la merluza. Colocamos la calabaza distribuyendola por el plato. Decoramos con un aceite de ajo y perejil y unas flores de lavanda.
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