Merluza en escabeche con brevas

Aunque tradicionalmente el escabeche se prepara con pescados azules de sabor fuerte como el bonito, el atún, la caballa, las sardinas ... etc, hoy lo vamos a preparar con merluza. Dado que la merluza es un pescado blanco y con un sabor muy suave, para evitar que el escabeche se coma todo el sabor del pescado lo vamos a suavizar con unas brevas. (Si no estamos en temporada de brevas o higos, podemos sustituirlo por mango)

Ingredientes para hacer merluza en escabeche con brevas (por persona)

• 1 lomo de merluza
• 1 breva o 2 higos
• ¼ cebolleta
• ¼ zanahoria
• 1 trozo de puerro
• 1 ajo en láminas
• 1 hoja de laurel
• 6 granos de pimienta negra
• 125 ml. (1/2 vaso) de caldo de verduras
• 75 ml. (1/4 vaso) de vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal

Cómo se hace la merluza en escabeche con brevas

1.- Dorar en aceite de oliva el ajo laminado.

2 - Picar en juliana la cebolleta, la zanahoria y el puerro. Añadir al aceite con lo ajos, junto con la hoja de laurel y los granos de pimienta. Salpimentar las verduras.
3 - Incorporar ½ vaso de caldo de verdura o de agua y ¼ de vaso de vinagre de Jerez. Cocer las verduras unos 6-8 minutos, hasta que estén tiernas.
4 - Salpimentar el lomo de merluza y dorarlo a la plancha 1 minuto por cada lado para sellarlo.
5 - Poner la merluza sobre el escabeche. Incorporar ½ breva o 1 higo en láminas. Tapar y cocer a fuego medio con el escabeche durante 3-4 minutos sin dar la vuelta a la merluza.
Servir con la media breva o el higo que hemos reservado y espolvorear con un poco de cebollino o perejil.