Merluza en salsa blanca

Entre los recetarios que me compra mi padre en los mercadillos estaba este "Recetario de cocina" de "Starlux"de 1965. Al ojearlo me resulta muy curioso cómo ha cambiado la cocina en estas décadas. Entonces se hacía platos muy sencillos, con pocos ingredientes y todos muy simples.
Como podéis suponer, en esta receta se utilizaba una pastilla de caldo pero yo hace muchos años que no las uso. Prefiero cocer que enriquecer ;)
INGREDIENTES (para 4 personas):
Merluza: 800 gramos.Leche: 500 mililitros. Sal: una cucharada.Aceite de oliva virgen extra: 250 mililitros.Mantequilla: 50 gramos. Limón: medio.Tomillo.Harina de trigo.
Valores nutricionales (por ración):Calorías: 885.Hidratos de carbono: 11 gramos.Grasas: 81 gramos.Proteínas: 28 gramos.
Precio (por ración): 2,25€.
ELABORACIÓN:
Ponemos a remojo la merluza en la leche con sal durante 3 horas. Sacamos la mantequilla de la nevera para que se ablande. Pasado el tiempo se escurre bien la merluza y se enharina.
Calentamos el aceite de oliva en una sartén y freímos la merluza. Una vez frita, la colocamos en una fuente.
Colamos el aceite y lo echamos en un bol. Añadimos la mantequilla y batimos. Después añadimos, poco a poco, el zumo del medio limón hasta obtener una salsa cremosa y blanca. Añadimos tomilloal gusto.Cubrimos el pescado con esta salsa y servimos.