Merluza guisada con almejas y patatas

La merluza guisada es uno de los platos estrella para las navidades. En muchas casas la merluza, junto con el cordero asado, es el clásico de las cenas familiares. Hablo de mi propia familia o de las que conozco ya que seguramente en otras casas tendréis otras tradiciones.

La merluza la podemos preparar de mil maneras. Merluza al horno, merluza en salsa... en este caso es una merluza guisada muy suave con unas patatas en trozos muy pequeños que le dan un toque diferente a la salsa y no llegan a ser pesadas, de ahí que sea perfecta para tomar de cena o para la comida. Si fuera el típico guiso contundente lo recomendaría de comida únicamente.

Es importante recomendar que si tenéis las oportunidad de comprar la merluza con anterioridad y congelarla mucho mejor, ya que se pone por las nubes en navidad. Yo normalmente la compro a mediados de noviembre y la congelo para no dejarme un riñón la semana antes.

Respecto al fumet intentad hacer un fumet casero, va a marcar la diferencia del plato. Yo tengo la suerte de que siempre tengo a mano porque me gusta mucho cocinar pero si podéis hacerlo casero mejor que usar alguno de bote de esos que ahora venden.

Recetas de merluza para Navidad

Como siempre si no os gusta esta receta os dejo aquí otras recetas con merluza para que podáis coger ideas para estas navidades.

Con estas recomendaciones anteriores vayamos a por la receta de merluza guisada. Esta receta de merluza guisada es perfecta para tener la salsa ya hecha y simplemente en el momento de la cena poner la merluza en la misma y que se termine.

Ingredientes para hacer merluza guisada

Para el fumet

Para el guiso (6 personas)

• 6 tajadas de merluza
• 500 gramos de almejas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 patata pequeña por persona
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 lata pequeña de guisantes
• Sal al gusto (cuidado porque el fumet ya aporta)

Cómo hacer merluza guisada

1.- Comenzamos haciendo el fumet. Hacemos un buen sofrito y seguidamente agregamos las cabezas, las raspas de pescado y cubrimos de agua. Ponemos un poco de sal, laurel y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Una vez hecho colamos y reservamos.

2.- En una cacerola comenzamos pochando la cebolla y el pimiento rojo.

3.- Pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños. Podéis hacer también en dados grandes pero a mi parecer queda mejor en dados pequeños.

4.- Incorporamos la harina y el pimentón, rehogamos un minuto.

5.- Cubrimos con el fumet, agregamos los guisantes y cocinamos unos 10 minutos. Esto dependerá del tamaño de corte de la patata. Normalmente tardará unos 20 minutos pero a los 10 minutos habrá que poner la merluza y las almejas y terminará todo en su punto justo.

6.- Agregamos la merluza, las almejas y tapamos. Dejamos cocinar unos 8 - 10 minutos hasta que se cocine la merluza y se abran las almejas. También dependerá del tamaño de los lomos por lo que tendremos que controlarlo.