Mermelada de Pepino

Llega el otoño y época de recolectar frutas y hortalizas el de mi padre se ha vuelto absolutamente medio loco y le ha dado por echar pepinos para afuera jajajajaja y ya no sabemos ni que hacer con ellos, mirando por la red encontré en un blog de cocina vegetariana la receta de la mermelada de pepino y dije pues total si en mermelada todo esta bueno, pues bien no me equivoque, ha sido tal éxito que no me quedan ni las migajas, ni un triste bote me queda por casa, vamos que si no nos espabilamos nos dejan hasta sin probarla jajajajaja.
Menos mal que ayer por la tarde apareció mi padre cargadito con pepinos y tomates para que hiciera más dios mío otros tres kilos de pepinos, jajajajaja esto es una locura. Bueno allá vamos con la receta que de sencilla que es  medio tonta jajajajaja. Empieza la temporada de conservas.
Fuente.- La Cuchara Verde
Ingredientes.-
1.300 grs. de Carne de pepino pelada y sin pepitas (será mas o menos un 1k y medio de pepinos enteros)
800 grs. de Azúcar blanquilla
Preparación.-Pelamos los pepinos con ayuda de un pela verduras y los partimos por la mitad a lo largo y sacamos la pepitas con ayuda de una cuchara. Pasado este proceso cortamos en trozos pequeños los pepinos y los ponemos junto con el azúcar en la olla express, tapamos y ponemos a fuego fuerte, cuando comience a salir vapor bajamos el fuego a la mitad y contamos 20 min. pasado este tiempo dejamos salir el vapor de la olla y cuando nos indique la válvula de seguridad que ya podemos, abriremos la olla, pasaremos en la misma olla la mezcla con la batidora hasta conseguir una mezcla fina y podremos a cocer para reducir el agua unos 30 min. Más o menos con estos tiempos queda una mermelada deliciosa y es pésima, yo la paso por la batidora por que no me gusta la mermelada con trozos pero cada uno la podéis
hace como queráis. Otra cosa es que haciéndolo con la olla rápida se reduce el tiempo de preparación de la mermelada a la mitad y la verdad hoy en día que andamos siempre pillados de tiempo nos viene genial.Esta mermelada esta deliciosa con queso de cabra por lo menos a mi gente le ha vuelto loca.
Venga a las mermeladas que es tiempo de ellas....