Raquel tiene en su blog un sinfín de recetas todas ellas muy apetecibles la verdad, y yo ando ahora metida en periodo de conservas porque tengo la cocina llena de los productos que nos ha dado la huerta y no hago nada más que embotar y discurrir como conservar algunos de ellos como podéis ver en los últimos post: chutney de tomates y pimientos verdes y chutney de berenjenas con especias, así que cuando vi que tenía en el recetario una mermelada de pimientos rojos me lancé como loca.
Suelo hacer de vez en cuando esta mermelada pero nunca le había puesto Pedro Ximénez, y ¡esta vez tampoco! porque cuando fuí a echar mando del PX resulta que no había ni una gota pero quise darle ese toque y, como si tenía oporto, pues opté por eso, por echarle un chorrito de oporto. Por cierto, a mi me quedó más oscurita que otras veces así que pensé que ese color podía ser debido al oporto.
Otro cambio que hice es que usé azúcar integral, yo esta mermelada siempre la hago con azúcar integral, por lo demás seguí la receta de Raquel que podéis ver en su versión original aquí.
INGREDIENTES:
300 g de pulpa de pimientos rojos (asados y pelados) 150 g de azúcar moreno 10 g de vinagre de vino 30 g de oporto
MODO DE HACER:
1. Se asan los pimientos, se pelan y se trocean 2. Se ponen en un cazo junto con el azúcar moreno el vinagre de vino y el oporto 3. Se pone a fuego medio hasta que espese. Remover de vez en cuando.
Si tienes thermomix es muy cómodo ponerlo a velocidad cuchara y a 100ºC durante 20 minutos y mirar a ver si ha espesado suficiente. Si no es suficiente poner otros 5-10 minutos más o hasta que coja la textura deseada.
El sabor exquisito! creo que incorporaré oporto de ahora en adelante a esta mermelada excelente para tomar con un pescadito, con queso.
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