Mermelada de tomate y aceite

Aprovechando la temporada tan buena de tomates que tenemos por el Sur, ademas de la suerte que hemos tenido al encontrar una frutería en el Mercado del Carmen de Huelva con fruta de su propia huerta, nos venden una calidad insuperable, desde tomates, pepinos, cebollas, frutas, etc, que no tienen absolutamente nada que ver con las de las grandes superficies...pero nada que ver...os lo aseguramos, aunque vosotros lo sabeis de mas...hemos decidido preparar una mermelada de tomate que tendrá un final próximamente en otro postre que os presentaremos próximamente...!!!

Ingredientes (para 1 tarro pequeño)1 Kilo de tomates150 gramos de azúcar moreno, aproximadamente.100 gramos de azúcar blanca, aproximadamente.50 cc. de zumo de limón50cc. de aceite de oliva virgen extraPreparación
1.- Escaldamos los tomates y retiramos la piel.2.- Quitamos las semillas de su interior y cortamos en dados pequeños con un cuchillo.3.- Pesamos la cantidad de tomate que nos resulte después de pelar y retirar las semillas y colocamos en un bol.4.- Añadimos el aceite de oliva a los dados del tomate.5.- Ahora añadimos el azúcar moreno y el azúcar blanca, el total de la suma de ambos debe de ser la mitad de la parte del tomate y en la proporción indicada de los ingredientes arriba.6.- Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos macerar en el frigorífico durante unas horas.7.- En una cacerola alta al fuego colocamos la mezcla para preparar la mermelada de tomate y el zumo del limón que tenemos preparado.8.- Ponemos a fuego medio alto y ayudándonos de una cuchara de madera vamos moviendo la mezcla, debemos de espumar según vayamos preparando la mermelada con una espumadera hasta que la mezcla hierva.9.- Una vez que de el hervor, bajamos la temperatura de la cocción y dejamos a fuego suave hasta que la mermelada tenga la consistencia correcta, esto sera mas o menos media hora de cocción dependiendo de la cantidad de agua que tengan nuestro tomates elegidos. La mezcla, como consejo, debe de quedar liquida, luego al enfriar espesa, si la dejamos demasiado seca se quedara en muy solida.10.- Apartamos del fuego y colocamos sobre un tarro esterilizado y llenando casi hasta arriba dejando un centímetro mas o menos a la tapa.En una olla con agua hirviendo introducimos los tarros de cristal y hervimos veinte minutos, este sera el tiempo que tarde en hacer el vacio, si queremos conservar la mermelada durante mas tiempo. Si es para consumo en pocos días no sera necesario.