Mermelada de zanahorias

Esta mermelada  de zanahoria, no la hago desde hace mucho tiempo ya que es una auténtica tentación y no puedo resistirme porque me encanta. Esta mermelada de zanahorias es de las primeras recetas que me atreví a hacer de internet y fue para mi un gran hallazgo. Investigando he descubierto que lo que diferencia a la mermelada de la confitura es la proporción de fruta-azúcar y sobre todo si se trata de fruta entera o troceada o con puré o pulpa de la fruta. Si es puré de fruta se llama confitura y si no mermelada. Ingredientes: - 1 kg. de zanahorias, - de azúcar el mismo peso al de las zanahorias, limpias y cocidas,- 1 vaina de vainilla, - el zumo de 1 ó 2 naranjas, - el zumo de 1 ó 2 limones,- 1 vaso del agua de cocción de las zanahorias Preparación:Limpiar bien las zanahorias y ponerlas a cocer hasta que estén blandas(normalmente lo hago en la olla rápida). Aplastarlas con la ayuda de un tenedor y pesarlas(si quieres confitura tritúralas con la batidora). agregar el mismo peso en azúcar, colocando ambos ingredientes en una cacerola, sobre el fuego. Añadir enseguida el zumo de naranja y el de limón, la vainilla y el agua. Remover continuamente sobre el fuego hasta que tome el punto de mermelada. Servir bien fresquita.
Esta mermelada de zanahorias esta muy buena y es el relleno ideal de cualquier bizcocho o pastel, bollería, tostaditas, etc

La combinación de sabor de la zanahorias con la naranja, el limón y la vainilla me resulta irresistible.
Besos.

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