mes de clásicos 2 | torta sacher | daring bakers octubre 2014

Volvemos a Austria, esta vez de la mano del reto de Daring Bakers.
Otro clásico de la pastelería de ese país, con historia propia.

Y de nuevo, en mi caso, con un cambio en el dulce del relleno.
Estuve haciendo limpieza en las alacenas, y encontré un montón de dulces que me fueron regalando. Como no como dulces ni mermeladas, fueron quedaron archivados.

Pero cuando vi que el reto de este mes era la torta Sacher, descubrí una manera de empezar a usarlos!
En este caso, la clásica Sacher lleva mermelada de damascos. Entre los dulces abandonados, me pareció que el más similar era el de mamón.
The October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Korena of Korena in the Kitchen. She took us to Austria and introduced us to the wonders of the Sachertorte.

Así que, con una vuelta de tuerca a la pastelería austríaca, me dispuse a preparar una Sacher con dulce de mamón para el día de la madre. Y fue todo un éxito!
Y cuando buscaba la historia de la torta para compartirla, descubrí que hasta los clásicos se aggiornan: la clásica escritura que era el detalle característico de esta torta, ya no lo es más.

Ahora la torta Sacher es mucho más moderna y minimalista, con una cobertura hiper lisa y un detalle de una moneda de chocolate con la inscripción Sacher. Nada más y nada menos. Elegancia extrema.

Y ya que estamos, les recuerdo del divertido swap que organizamos con Ro. No se lo pierdan!
Pronto Ro va a postear tips e ideas para el embalaje y envío. Va a ser un muy rico fin de año!
Torta Sacher
Ingredientes:
100 gramos de chocolate semi amargo
125 gramos de manteca
50 gramos de cacao amargo
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gramos de azúcar
6 yemas
6 claras
50 gramos de harina
50 gramos de maicena
1 pizca de sal
Relleno:
200 gramos de mermelada de mamón (la receta tradicional lleva damascos)
1 tapita de ron
Ganache:
100 gramos de chocolate semi amargo
100 gramos de crema
1 nuez de manteca
1 tapita de ron

Chocolate cobertura derretido en un cornet para la decoración

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a medio (180° C). Cubrir con papel manteca la base de una tortera desmontable de 22 cm. Enmantecar y enharinar. Reservar.
2. Derretir el chocolate picado y la manteca a baño María. Retirar del fuego y agregar el cacao amargo.
3. Batir las yemas con la mitad del azúcar a punto letra. Incorporar la vainilla, y por último la mezcla de chocolate.
4. Batir las claras con el resto del azúcar a punto nieve. Incorporar 1/3 del batido a las yemas con chocolate e integrar muy bien. Agregar el resto de las claras con movimientos envolventes.
5. Por último, añadir los secos tamizados con movimientos envolventes.
6. Poner la preparación en el molde y hornear por aproximadamente 40 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Relleno:
Colocar la mermelada y el ron en una cacerolita y calentar hasta lograr una consistencia espesa.
Ganache:
Calentar la crema hasta romper hervor y colocar sobre el chocolate picado. Dejar reposar unos minutos antes de integrar, agragar la manteca y el ron.
Utilizar cuando tenga consistencia fluída, apta para bañar una torta.
Final:
1. Emparejar la torta y dividirla a la mitad.
2. Rellenar con la reducción de mermelada.
3. Bañar con la ganache, desde el centro hacia los costados, sobre una rejilla y una asadera con papel manteca. Así, de ser necesario, se puede recuperar la ganache que caiga y volver a utilizar.
4. Decorar con el chocolate cobertura derretido, con la palabra Sacher en cursiva, y firuletes extras para tapar imperfecciones ;)