Metboukha {Sefardí} Chakchouka {Magrebí}

¿Metboukha o Chakchouka? That is the questionEsta, la Chakchouka, es una ensalada típica  no solo de Marruecos, si no de todo el Magreb, otra más de las ensaladas que se consumen frías o calientes, solas o como acompañamiento de platos y que, como es natural, cada cual hace a su aliño y donde cada maestrillo, tiene su librillo.El origen de esta ensalada, no es otro que la metboukha, de origen sefardí, introducida en Marruecos y que poco a poco, se popularizó en todos los países del Magreb. El termino metboukha, significa "cocido".La receta original sefardí, dista bastante de la actual chakchouka. Lo más significativo, es que en esta, la sefardí, no se utilizan pimientos rojos, ni comino y sí patata, siempre se acompañaba con patatas asadas.En las versiones calientes de la chakchouka, se acompaña con huevos  bien fritos o revueltos, también es muy común, acompañarla con merguez, unas salchichas especiadas y muy picantes de vacuno o ave. Sin duda, prima hermana de los pistos o sanfainas hispanas.
Otra variante muy de moda últimamente  son las pizzas con esta combinación, una buena capa de metboukha sobre la masa y queso para fundir.Os presentamos pues, nuestra fusión de metbouka y chakchouka, ya sabéis .. cada maestrillo, su librillo.
Ingredientes
Aceite de oliva
Cebolla muy picada
Ajo muy picado
Pimientos rojos y verdes, también muy picados
Tomate, pelado, sin semillas... muy picado
Sal y pimienta
Especias: alcaravea en polvo, comino molido, cilantro en polvo (opcional fresco) y menta seca.
Hojas de warka
Empezamos rehogando en el aceite la cebolla y los ajos, iremos añadiendo por este orden, los tomates, el pimiento rojo y el verde. Tapamos la sartén y dejamos a fuego medio/bajo durante unos cuarenta minutos. Abrimos y añadimos las especias, acabamos de cocer a fuego más vivo. Debe quedar con la textura de una mermelada. Listo
¿Huevos? ¿patatas? ¿merguez?... pues no, lo acompañamos con una genuina tortilla española.
La original, se sirve una vez están cocinadas las hortalizas, con huevos fritos encima o bien haciendo un revoltillo con los mismos.
En un molde, hacemos un nido con hojas de warka (pasta philo) rellenamos con la metboukha y acompañamos con tacos de tortilla.
Buen fin de semana.