Mex&Co, un restaurante para comerte el país a bocados.

En el restaurante Mex&Co puedes comerte México en el sentido más literal de la palabra porque su carta es un viaje por la gastronomía de este país. Un recorrido en el que no solo descubrimosnuevos platos y sabores alejados de la españolizada comida mexicana, más conocida como tex mex, sino que también supone un viaje por la historia y las tradiciones de un país con más de 1.000 años de antigüedad.

El repertorio de Mex&Co se adentra en la cocina calejera, de cantina, de la abuela, esa cocina tradicional que se ha mantenido durante décadas y cuyos aromas y sabores te transportan al México más genuino y sabroso. Porque la cocina mexicana, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad, va más allá de los nachos o los tacos. Su espina dorsal se compone de frijoles, chile y maíz, una base que el chef Nacho Oropeza mezcla de forma muy acertada y readaptada a los paladares españoles, menos acostumbrados al picante, pero sin perder un ápice de la esencia de esta cocina.

Así, sus platos recrean las recetas tradicionales de México: los pescados y mariscos con toques tropicales de la costa, la cocina barroca de cocciones largas y sofisticadas salsas, los sabores francos de las carnes norteñas, los antojitos del sur y la comida callejera de las grandes ciudades. Un apasionante viaje para descubrir el México más gastronómico.

En su carta encontramos un auténtico descubrimiento que, pese a ser un plato típico de esta tierra, raramente lo encontramos en los restaurantes mexicanos: el chile en nogada. Primera clase de historia. Este plato, según nos cuentan, se atribuye a las monjas agustinas de Puebla, quienes en el año 1821, año de la Independencia de México, idearon esta receta para celebrar el santo del libertador Agustín de Iturbe y que emula los colores de la bandera nacional: verde, blanco y rojo. Se trata de chiles rellenos de un riquísimo picadillo elaborado con carne de cerdo, ajo, cebolla, jitomate, nueces, almendras, piñones y diversas especias. El plato está regado con una sopa de nueces, que representa el color blanco, y adornado con unos granos de granada -he aquí el rojo- y perejil picado, que aporta las tonalidades verdes.

Igualmente exquisita es la cochinita pibil, una receta muy típica de la gastronomía yucateca, a base de cerdo macerado en achicote y asado durante horas en hojas de plátano. La preparación original se hace enterrando el asado bajo tierra, una licencia que se han permitido obviar en este restaurante por motivos evidentes. Los primeros nativos de México no disponían de hornos, en su lugar envolvían la carne en hojas de cactus o plátano y la enterraban a gran profundidad. A estos hornos se los conoce en maya como pib, mientras que a la comida preparada en ellos se la conoce como pibil, de aquí el nombre de cochinita pibil (segunda clase de historia).

Este restaurante se ubica en una de las zonas más exclusivas de Madrid, La Moraleja, donde grandes pesos pesados de la restauración, como La Máquina o El Barril, compiten con otros recién llegados. Mex&Co se encuentra en el punto medio. Aunque lleva abierto desde hace 4 años, no ha sido hasta el año 2016 cuando despegó con más fuerza capitaneado por el empresario Jorge Vázquez, mexicano de nacimiento pero con sangre española, como decía la canción.

Su decoración es sencilla pero acogedora. La ambientación emula a los salones de baile tropicales del Acapulco de los años 50, donde la élite mexicana coincidía con los habitantes de los barrios más populares en los salones con el único propósito en común: bailar a ritmo de mambo, danzón o chachachá.

Como veis, para este viaje no se necesitan maletas. Autenticidad y gastronomía mexicana sin escalas.

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