mezzaluna rellena

 PASTA

Cuando estuve por Italia concretamente en la parte de la Toscana, en el norte del país, note que el consumo de pasta rellena era menor que en otras partes.De todas formas la pasta fresca al huevo típica de la región son los tortellini y los ravioles reflejo de las cocinas de Emilia-Romagna y Liguria donde en lo alto de un acantilado, con una terraza maravillosa me llevaron a comer Testarolo al Pesto,no podéis sentir, la emoción de esa pasta casera cocinada por la nona de la familia y quizás el mejor pesto que he probado jamas,sera la compañía,sera el ambiente sera la familia es Italia, me fascina.............
Hoy para comer he hecho un pasta llamada mezzaluna rellena de época de invierno de montaña de colores oscuros pasando por toda la gama de marrones, con una estupenda col de huerto, con un olor a campo a ganas de hacer cosas bonitas a comer sano y ha premiar el esfuerzo de gente que quiere construir hacer, trabajar para poder disfrutar de unos de los placeres mas maravillosos que tenemos,disfrutar de la comida.
ingredientes
1 col pequeña ( las hojas mas tiernas )
350 gr de harina
3 huevos
sal
aceite de oliva
Para hacer la pasta hemos cogido las hojas del centro de la col, les hemos quitado el tronco ,puesta a hervir hasta que nos han quedado tiernas,escurrimos,secamos y licuamos con un poco del agua de la cocción, hasta conseguir un liquido un poco espeso.
Seguidamente con la harina hemos echo un volcán, introduciendo los tres huevos la sal el aceite de olivas y la col licuada,amasando de afuera hacia adentro durante unos 15 minutos para que las pasta nos quede lo mas elástica posible,filmaremos y dejaremos reposar en la nevera
Para el relleno
aceite de oliva
setas de cultivo ( al gusto )
hojas tiernas de col
ajo
sal,pimienta negra
1 cebolla mediana
En una sartén doraremos el ajo ,la cebolla cortado muy pequeño,después laminaremos las setas y las saltearemos a fuego vivo para que se sellen y no pierdan sus virtudes,añadiremos la col cortada a tiras y pondremos a punto de sal y pimienta,dejar enfriar.
Una vez el relleno frió, pasaremos estirar la mas para hacer la pasta,cortaremos aros de pasta fina y en el centro depositaremos un poco del relleno cerraremos y con un tenedor haremos como mini empanadillas,para guardar espolvorear un poco de harina de arroz,que nos impide que la pasta se humedezca.
Para la salsa
tomate a trozos
1 ajo
aceite de oliva
virutas de jamón de jabugo
Sofreímos el ajo con el aceite de oliva, para después tirar los trozos de tomate hasta que haya perdido toda el agua y nos empieza a caramelizar,añadiremos las virutas de jamón