Mi receta de tarta de manzana

Hay miles recetas diferentes de tarta de manzana, y a cual más rica... Pero la que más me gusta es ésta. Con una base dulce de masa quebrada, una generosa capa de crema de vainilla y cubierta de unas deliciosas manzanas caramelizadas... Un manjar!

Ingredientes:
Para la base:
-90grs de mantequilla.
-50grs azúcar.
-1 huevo.
-110grs harina.
-Sal.
Para la crema:
-600ml leche.
-3 yemas.
-2 chucharadas de maizena.
-4 cucharadas de azúcar.
-1 cucharada de esencia de vainilla.
-Corteza de limón.
Para cubrir:
-2 manzanas.
-Azúcar.
Para la base haremos una especie de masa quebrada dulce. Para ello mezclaremos todos los ingredientes, con la mantequilla a temperatura ambiente,  hasta formar una masa. Y mezclaremos hasta que obtengamos una bola de masa homogénea que no se pegue a las manos, y la dejamos reposar 30 minutos.

Pasado este tiempo extendemos la masa por la base y las paredes del molde. Yo utilizo papel de hornear porque después se desmolda con mucha facilidad.

Para la crema ponemos al fuego la leche (reservando un poco) con la mitad del azúcar y la piel de limón.

Por otro lado batimos las yemas con el resto del azúcar, la maizena, la vainilla y la leche que habíamos reservado.

Y cuando la leche que hemos puesto al fuego empiece a hervir, la añadimos poco a poco al bol donde tenemos las yemas batidas, y batimos enérgicamente al tiempo que echamos leche caliente. Este paso es importante, para que al entrar en contacto las yemas con algo muy caliente no cuajen enseguida y se formen grumos.

Una vez hayamos diluido la leche en las yemas, lo volvemos a llevar todo al fuego, pero ésta vez no batiuremos con las varillas, sino que removeremos con una espátula oi una cuchara haciendo "ochos" con ella, y lo tendremos a fuego suave hasta que vuelva a hervir (ya habrá espesado). Retiramos la piel de limón y  reservamos.
 
Las manzanas las pelaremos y las descorazonamos, y las partimos en rodajitas.

Montaremos la tarta vertiendo la crema encima de la base quebrada en el molde, y por encima de la crema repartiremos a nuestro antojo las rodajitas de manzana. Por encima un par de cuhcaradas de azúcar y lo llevamos todo al horno a unos 170ºC unos 30 minutos.

Dejamos enfriar bien y lista para degustar!