Migas con jijas y huevo de oca

Ay ilusa de mi!!! yo que pensaba que con hacer recetas ricas y coloridas la primavera se iba a instalar y va y volvemos a los 0ºC, por lo que apetece comidas contundentes que te hagan entrar en calor y sobre todo te den energía.La receta es un poco a mi manera por lo que no se sientan mal aquellos en las que se suelen cocinar migas en su tierra. El otro día me trajo mi chico unos huevos pero no unos huevos normales de gallina, no!! eran de Oca, ¡¡fijaros el tamaño!! y cosa inusual son blancos... ¿cuánto tiempo hace que no se ven huevos blancos de gallina en el mercado? antes era raro encontrar los morenos y ahora resulta que son los únicos que hay.Bueno a lo que iba con tal huevo tenía que comerlo de alguna forma un poco distinta y se me ocurrió las migas. Decir que para cascar el huevo, telita, tuve que utilizar un cuchillo porque lo que costaba , pero estaba muy rico, asi que Aure cuando quieras nos puedes traer mas, ya tengo el currusco de pan preparado para untar.

INGREDIENTES (2p):

• 300 gr de pan
• 100 gr de panceta ahumada
• 200 gr de jijas (picadillo, zorza...)
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita pimenton de la vera
• un trozo de guindilla
• 1 huevo de oca (o 2 de gallina)

PREPARACIÓN:El pan debe ser pan de pueblo y de días pasados para que esté duro. Le cortamos en rodajas finas que posteriormente desmenuzamos en una fuente y salpicamos con agua para ablandar, dejamos así un par de horas.
En una cazuela baja o sartén honda ponemos a pochar cebolla con la guindilla a temperatura media, cuando empiece a dorar agregamos los ajos cortados en láminas.Se añade la panceta cortada en dados y las jijas, cocinamos todo junto, y después agregamos las migas, salamos y removemos para que se impregnen todos los sabores y subimos la temperatura. Si vemos que ha chupado todo el aceite podemos agregar un poco más.Cuando veamos que están listas apagamos el fuego y agregamos el pimentón.

A parte freimos el huevo o los huevos que pondremos encima de las migas. ¿Os habeis fijado en el tamaño?