Revista Cocina

Miguelitos de La Roda de chocolate (Albacete)

Por Carolina Sánchez Fernández @SIempredulces

Estas pequeñas perdiciones, populares en toda España, esconden su secreto en la elaboración de un hojaldre selecto y una crema pastelera excelente. Muchas han sido las grandes firmas que han intentado quedarse con la marca Miguelitos, pero la Oficina Española de Patentes y Marcas siempre ha considerado que era una denominación genérica y que debía quedar a libre disposición de todos los fabricantes locales.

Fueron inventados por Manuel Blanco López. Rodense de nacimiento, este maestro hojaldrero se formó en Pamplona antes de establecerse en La Roda y abrir su propia confitería, allá por el 1955. Poco después, en 1960 creó el Miguelito, pastelillo, que según cuentan, recibió su nombre del primer catador, su amigo Miguel Ramirez "Miguelito".

Los Miguelitos originales eran un poco distintos a los que ahora se encuentran por toda España. Los pasteles iniciales eran más rectangulares e iban bañados en un glaseado de azúcar, con el que se untaban individualmente. En la Confitería Collado y en la PasteleríaFernández, propiedad de 2 pasteleros que trabajaron con Manuel Blanco en la Confitería Blanco original, ya desaparecida, aún podemos encontrar estos hojaldres más tradicionales.

Miguelitos de La Roda de chocolate (Albacete)

Sin embargo, quizás los distribuidores más conocidos son la Confitería La Moderna, donde cambiaron la fórmula del hojaldre y de la crema pastelera, utilizando unas propias, y sustituyeron el glaseado individual de cada pastel por un espolvoreado generalizado con azúcar glace, mucho más práctico, rápido y económico.

Aunque los primeros Miguelitos sólo se ofertaban rellenos de crema pastelera, en la actualidad podemos encontrar también versiones de chocolate y chocolate blanco. He de confesar que los que más me gustan son los de chocolate, por eso he decidido presentaros la receta en esta versión. Me he decantado por chocolate negro, porque me encanta la intensidad de su amargor, pero si queréis hacer una versión más parecida a los originales, es mejor que utilicéis una cobertura con leche, para que sea más suave.


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