Mijo con aguacate y calabacín

Tengo esta receta en la carpeta de recetas pendientes de publicar desde hace mucho tiempo, pero es eso que la ves y no te llama demasiado la atención, la ves muy simple, poco apetecible, no lo sé, el caso es que lleva desde finales del verano pasado en el pc y hoy me he levantado motivada y he dicho: Pues a subir la receta de mijo! que además de ser muy fácil de preparar, es muy rica y refrescante, sí, lo sé, con este frío no apetece ahora comer muchas cosas refrescantes... pero se puede preparar tibia también.
Manos a la obra.
Ingredientes:
Mijo pelado (este era de la marca El granero)1 aguacate1 calabacínBrotes de sojaAlcaparrasAceite de oliva VESal marinaPimienta negraAlbahaca secaAjo seco granulado
Procedimiento:
Cocer 1 vaso de mijo por 3 vasos de agua o caldo vegetal durante unos 40 minutos aproximadamente, hasta que se vea que queda suelto y está tierno. Se cuela y se pone en un bol.
Limpiamos el calabacín y con un pelador de verduras lo laminamos en trozos pequeños. Lo incorporamos sobre el mijo.
Pelamos y deshuesamos el aguacate. Lo cortamos en laminas finas y lo incorporamos también al mijo. Abrimos un bote de brotes de soja macerados y unas alcaparras y las vertemos también al bol.
Mezclamos todos los ingredientes, aliñamos con aceite, pimienta negra, albahaca y el ajo seco.