Mijo con calabacín y champiñones

¡Hola cocinillas!

Si tenéis ganas de probar alimentos nuevos y saludables no os podéis perder el mijo. 

Se trata de un cereal considerado integral por sus bajas calorías y gran fuente de fibra y proteínas. 

Además está libre de gluten. Es uno de los cereales recomendados para dietas fit, dietas bajas en calorías o dietas y recetas para celíacos o intolerantes al gluten. 

Se trata de un cereal sumamente versatil: tanto para elaboraciones dulces como saladas. 

Se cuece igual que el arroz aunque si se cocina demasiado puede quedar algo pegajoso el grano; y a parte, no es muy recomendable recalentarlo. 

• INGREDIENTES 

-100 gramos de mijo

-1 cabalacín

-1 cebolla

-1 puñado de champiñones

-1 o 2 dientes de ajo

-1/2 litro de caldo o agua

-un trozo de jengibre fresco (opcional) 

-aceite de oliva virgen extra (AOVE)

-sal al gusto

• ELABORACIÓN

1. En una sartén caliente echamos un chorrito de AOVE y sofreímos las verduras previamente cortadas al gusto. 

2. Añadimos el mijo y añadimos el caldo (yo utilicé de verduras) o el agua previamente calentado. Añadimos la sal y el jengibre rallado. Y dejamos cocer a fuego medio siguiendo las instrucciones del fabricante, suele estar entre 10 y 15 minutos. 

3. Dejamos reposar 3 o 5 minutos y servimos. 

¡Espero que os haya gustado!