Mil hojas de papas y vegetales

Esta mil hojas es en honor a mis lindos vegetales de Huellas Verdes y todo lo verde que incluye viene de ésta granja agroecológica. Se me ocurrió mientras pensaba en unas papas dauphinoise (luego subo la receta vegana) y cómo tenía verduras tan lindas esperando ser utilizadas esta fue la ocasión perfecta y dejé el gratín de papas para otra ocasión. Es importante que cuando vayan a cocinar mantengan una mente abierta, ya que pueden llegar dispuestos a preparar un plato determinado pero si aprenden a improvisar y a aprovechar los ingredientes que tienen y que están en su mejor momento van a descubrir un mundo nuevo de preparaciones, y no teman equivocarse, se van a equivocar pero de esta manera se va aprendiendo.

- 2 papas grandes

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

- 10 hojas de acelga

- 250 ml puré de espinacas

- 2 cs semillas de maravilla

Para hacer esta mil hojas requieren de cierto orden ya que todos los ingredientes tienen un paso previo al montaje.
Lavar las papas y mantener la piel, pasar por una mandolina cortando finas láminas (no transparentes). Si no tienen la mandolina pueden cortar las láminas con un cuchillo, lo más delgado posible. Blanquear por 5 minutos en agua hirviendo, retirar y reservar. No botar el agua, ya que la utilizaremos para blanquear los demás vegetales.
Pelar la cebolla y pasarla por la mandolina, luego llevar a un sartén junto al ajo picado y saltear con aceite de oliva y sal hasta que estén blandas y caramelizadas.
Separar los tallos de las hojas de acelga. Blanquear los tallos en agua hirviendo por 5 minutos. Cortar los tallos blanqueados y las hojas en juliana o tiras.
Cortar las flores del romanesco y blanquear por 5 minutos. El tallo lo pueden guardar para otra preparación. El romanesco es un híbrido de brócoli y coliflor, por lo que si no lo consiguen lo pueden reemplazar con uno de ellos.
Por otra parte saltear las espinacas con un poco de aceite de oliva y sal, luego hacer un puré con la miniprimer. Aliñar con pimienta y nuez moscada.
Para armar la mil hojas yo utilice un molde redondo de 19 cm previamente aceitado para que no se pegue. En la base colocar una capa de papas, luego la cebolla caramelizada, otra capa de papas, las acelgas junto a las semillas de maravilla, última capa de papas y terminar con el puré de espinacas y sobre este el romanesco. Entre las capas ir aliñando con sal, pimienta y un poco mas de nuez moscada. Terminar con un poco de aceite de oliva y llevar a un horno precalentado a 180°C por 30-40 minutos.
Se puede servir como plato único o como acompañamiento y también queda muy rico con un huevo frito o pochado. Arriba le pueden espolvorear un poco de ciboulette picado fino.

No boten el agua donde blanquearon los vegetales, la pueden usar mas tarde para hacer una sopa.