Una manera de presentar un postre compuesto por capas de galletas de queso, con una crema de naranja y guayaba.
INGREDIENTES
Galleta de queso
100 g de mantequilla sin sal
50 g de queso crema
75 g de azúcar glas
1 limón la ralladura
220 g de harina
25 g de almendra molida
Crema de queso
150 g de mantequilla sin sal
50 g de queso crema
25 g de azúcar glas
Orange curd
3 huevos L
65 g de azúcar
60 ml de zumo de naranja
80 g de mantequilla sin sal
Ralladura de 1 naranja gande
150 g de confitura de guayaba
50 g de conserva de guayaba en pasta
Decoración
Hojitas de menta fresca
PREPARACIÓN
Galleta de queso
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas, la ralladura de limón y el queso crema, batimos. Añadimos la almendra molida y la harina. Integramos bien. Estiramos entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera 15 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC
Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal ponemos las galletas que vamos cortando con un cortado rectangular de 4x12 cm.
Horneamos unos 10-12 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema de queso
En un bol ponemos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente. Montamos con las varillas eléctricas, cuando esté algo espumosa y blanquecina, se le añade poco a poco el azúcar glas y el queso crema, sin dejar de batir, hasta que esté cremosa.
La pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada pequeña. Reservamos.
Orange curd
En un bol ponemos los huevos, la ralladura de naranja, el azúcar y el zumo de naranja. Lo ponemos sobre un cazo al baño maría a fuego medio alto. Dejamos que espese sin dejar de batir, unos 20 minutos aproximadamente. Pasamos a un bol colando la preparación y dejamos que enfríe un poco. Le añadimos poco a poco la mantequilla que deberá estar fría y cortada en trozos pequeños. Integramos bien y dejamos enfriar.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa pequeña.
Ponemos la confitura de guayaba en una manga pastelera con boquilla redonda lisa pequeña.
Cortamos en trocitos pequeños la conserva de guayaba.
Montaje
Separamos las galletas de tres en tres.
Encima de una galleta rectangular ponemos orange curd formando una raya a lo largo y en los extremos. El centro lo rellenamos con la confitura de guayaba.
Esto lo hacemos en dos de las galletas, colocamos una encima de la otra con cuidado y casándola bien. Ponemos encima la tercera galleta y ponemos montoncitos de orange curd y crema de queso.
Ponemos unos cuantos trocitos de conserva de guayaba y decoramos con hojitas de menta fresca.
Así repetiremos lo mismo con lotes de tres en tres galletas.
Si se desea se puede hacer en vertical.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
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