Milhojas de berenjena y tomates asados

Hola Boxeros!

Cómo últimamente no nos apetece cenar nada copioso, se me ha ocurrido subir estas milhojas ideales para una cena ligera o como entrante también en el almuerzo, como queráis!

Un plato muy fácil de preparar y económica, así que, manos a la obra!!!

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas
• 3 tomates
• 200 gr de queso fresco para untar
• sal y azúcar
• aceite de oliva
• tomillo y albahaca

Elaboración:

1. Lavar y cortar los tomates en rodajas gruesas y colocar en una fuente de cristal.
2. Añadir sal, una pizca de azúcar, tomillo y un chorro de aceite de oliva.
3. Introducir en el microondas a máxima potencia unos 3 minutos.
4. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm, añadir sal y dejar tapadas en un paño de cocina limpio, para quitarles un poco el amargor.
5. Limpiar las berenjenas pasados unos 5-10 minutos, con un trapo seco.
6. Colocarlas en una fuente y regarlas con un chorro de aceite de oliva.
7. Introducir en el microondas a máxima potencia unos 4-5 minutos.
8. Montar en capas las milhojas, alternando berenjenas y tomates con unas hojas de albahaca fresca (o seca).
9. Servir las milhojas con una cucharadita de queso fresco de untar por encima.
10. Tomar las milhojas frías o templadas, como gustéis!