Milhojas de dorada con verduras al vapor sobre crema de setas

Hay recetas de la revista Thermomix que merecen una puntuación muy alta, y esta es una de ellas. Las milhojas de dorada con verduras al vapor sobre crema de setas es una receta de Thermomix del año 2010, y desde Sabores y Texturas hemos corregido algunas erratas en los tiempos de varoma, porque con los datos que hay en la revista la dorada no llega a hacerse completamente.

Ingredientes

• 20 gr de boletus edulis deshidratados
• 200 gr de agua caliente
• 1/2 calabacín con piel y en rodajas
• 1 zanahoria pelada y en láminas
• 4 filetes de dorada (en 2 trozos)
• 150 gr de cebolla en cuartos
• 1 puerro en rodajas
• 1/2 berenjena con piel y en rodajas
• 50 gr de vino
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 100 gr de leche desnatada
• Perejil
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de agua para hacer el varoma

Procedimiento

Paso1

Ponemos en un bol los boletus en agua caliente durante unos 35 min para hidratarlos

Paso2

Paralelamente pondremos en el recipiente varoma el calabacín, la berenjena, la zanahoria y los filetes de dorada. Los taparemos y dejaremos reservados

Paso3

Ponemos en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite. Programamos 5 seg, velocidad 4. Con la espátula bajaremos los restos de verduras de la tapa hacia las cuchillas.

Paso4

Sofreímos programando 5 min, 100º, velocidad 1.

Paso5

Añadimos los boletus hidratados y reservamos el agua en el que estaban en remojo. Incorporamos el vino y programamos 3 min, temperatura varoma, velocidad 1.

Paso6

Trituramos programando 30 seg, velocidad progresiva 5 - 10

Paso7

Añadimos la sal, la pimienta, la leche y el agua reservada de los boletus. Programamos 20 min, temperatura varoma, velocidad 2.

Paso8

Retiramos la salsa y la reservamos en caliente.

Paso9

Añadimos el litro de agua en el vaso, colocamos el recipiente varoma en su posición con las verduras y la dorada reservadas. Programamos 35 min, temperatura varoma, velocidad 2.

Paso10

Emplatamos en el siguiente orden: Una suave capa de crema de setas, las rodajas de verdura intercaladas con trozos de dorada. Espolvoreamos con perejil y regamos con un poco de aceite.

Paso11

Listo para servir

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  Milhojas de dorada con verduras

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• Cocinando en Varoma">

  Cocinando en Varoma

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• Boletus rehogados">

  Boletus rehogados

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• Añadiendo la dorada al varoma">

  Añadiendo la dorada al varoma

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  Añadiendo las verduras al varoma

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• Añadiendo los boletus">

  Añadiendo los boletus

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  Añadiendo los boletus

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• Cebolla rehogada">

  Cebolla rehogada

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• Boletus hidratándose">

  Boletus hidratándose

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