Mini bizcochos de Coco y Chocolate

INGREDIENTES
60gr mantequilla
60gr azucar glass
80gr harina
1/2 sobre levadura química
2 huevos pequeños
10ml crema coco
50gr coco
Chocolate
Azucar
Agua
Canela
ELABORACIÓN
   Ponemos la mantequilla a punto pomada en un bol y le añadimos el azucar glass, removemos hasta conseguir una textura cremosa.
   Añadimos los huevos uno a uno y continuamos removiendo con la barilla.

  A continuación, echamos la harina, la levadura y el coco rallado y continuamos barilleando.

   Por último, le echamos la crema de coco, yo como no tenía, lo he cambiado por nata que tiene la misma cremosidad.
   Ponemos a precalentar el horno a 180º y mientras, vamos engrasando y enharinando los moldes para evitar que el bizcocho se pegue. Llenamos los moldes con un poco de la masa, le colocamos un trocito de chocolate y lo tapamos con otra capa de masa. No hay que llenar los moldes hasta arriba, pues al subir, con la levadura, podrían desbordarse o perder la forma.

   Los colocaremos en una bandeja de horno y los meteremos a 180º durante 20 minutos. Hay que tener cuidado de que no se nos sequen demasiado porque al ser pequeños se hacen enseguida. Por otra parte, prepararemos un almibar con la misma cantidad de agua que de azucar, yo he condimentado además con un poco de canela. Coceremos unos minutos.

  Aun calientes, desmoldaremos los bizcochos y los pondremos sobre una rejilla para que no se humedezcan y enfrien más rápido. Los untaremos por encima con el almibar y espolvorearemos con coco rallado.

Y ya están listos para comer.

¡Para merendar o para desayunar, los bizcochosgustan a todo el mundo!