Mini Bundts de almendra, chocolate blanco y arándanos.

Holaaaaa!!! Llevo un tiempo desaparecida con MUCHO, pero que MUCHO trabajo, pero intentaré poco a poco volver a publicar recetas riquísimas para vosotros.
Hoy he hecho estos mini bundts muy rápidos, sencillos de hacer y vistosos para una mesa de dulces. Los he hecho de arándanos pero se podrían hacer, como os digo siempre de muchas otras cosas, como frambuesas, manzana, pepitas de chocolate...

Ingredientes:

• 100 gramos de chocolate blanco
• 125 gramos de mantequilla
• 2 huevos XL o 3 M
• 125 gramos de harina de almendra
• 2 cucharadas de azúcar blanco
• 1 cucharada de levadura química
• 50 gramos de arándanos (en mi caso congelados, pero si los tenéis frescos mejor!)
• Extracto de vainilla

Lo primero, precalentamos el horno a 180ºC.  Ponemos a derretir la mantequilla con el chocolate blanco en el microondas a temperatura baja, poco a poco, mezclando cada 30 segundos. Por otro lado, batimos los huevos con las dos cucharadas de azúcar. Añadimos la harina de almendras y la levadura, y mezclamos bien. Al principio, os parecerá que está muy líquido, pero la almendra irá absorbiendo la humedad e hinchará. Añadimos la mezcla de mantequilla y chocolate blanco y un chorrito de extracto de vainilla. Por último, mezclamos los arándanos, los más grandes los troceé un poco para que se vieran en los bundts pequeñitos. Es una masa bastante densa, así que para rellenar los moldes he usado una manga pastelera. Con esta cantidad de masa salen 6 bunds pequeños y 12 minis. Horneamos a 180º unos 15-20 minutos, siempre comprobando con un palillo si están hechos.