Mini Carrot Cake

Esta versión mini y gourmet de este clásico pastel de zanahoria te gustará por su aparente textura densa y suave, también con ese glaseado que lo hace elegante.

INGREDIENTES

Galletas

100 g de mantequilla sin sal

70 g de azúcar glas

1 huevo pequeño

200 g de harina

15 g de maicena

Vainilla

Una pizca de sal

Mini Carrot cake

100 g de zanahoria rallada muy fina

25 g de nueces picadas

1 huevo

50 g de aceite vegetal

40 g de azúcar panela

50 g de harina

4 g de levadura

1 cucharadita de polvo 5 especias

1 pizca de sal

Mantequilla de naranja

30 g de mantequilla sin sal

2 cucharadas de mermelada denaranja

Glaseado espejo naranja

62 g de agua mineral

75 g de azúcar

75 g de glucosa o sirope de maíz

50 g de leche condensada

5 g de hojas de gelatina

75 g de chocolate blanco

Colorante naranja

Además

Trozos de nueces pintadas de dorado

Decoración de chocolate blanco

Brotes frescos

PREPARACIÓN

Galletas

En un bol poner la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente o punto pomada junto con el azúcar glas. Batir hasta que se integre. Añadir el huevo batido y la vainilla, integrar. Poco a poco la harina junto a la maicena y la sal. Amasar un poco.

Estirar entre dos hojas de papel vegetal. Guardar en la nevera 1 hora.

Cortar con el cortador ovalado y llevar a la nevera de nuevo.

Precalentar el horno a 170ºC

Hornear 10-12 minutos o hasta que esté algo doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Reservar en un bote hermético.

Mini Carrot cake

Para 4 pasteles

Precalentamos el horno a 180ºC

En un bol ponemos el huevo con el azúcar, batimos, añadimos el aceite, mezclamos. Añadimos la zanahoria muy fina rallada, la harina, la sal, las especias y la levadura. Mezclamos bien. Añadimos por último mezclando las nueces troceadas muy pequeñas.

Vertemos en cuatro huecos del molde.

Llevamos al horno unos 15-18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y luego llevamos a la nevera, como mínimo 1 hora.

Mantequilla de naranja

Ponemos en una taza la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la batimos hasta cremarla, le añadimos poco a poco la mermelada de naranja colada, integramos bien. Reservamos.

Glaseado naranja

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el sirope de maíz hasta alcanzar los 104ºC, añadir las hojas de gelatina escurridas, la leche condensada, el chocolate en trocitos y el colorante, emulsionar.

Montaje

Desmoldamos los minis carrot cake, cubrimos con la mantequilla de naranja, tapando bien si hubiera algún poro. Llevamos al congelador 1-2 horas.

Cuando el glaseado alcance los 30ºC. Sacamos del congelador los minis carrot cake y glaseamos, dejamos que escurran y colocamos encima de cada galleta.

Decoramos poniendo unos trocitos de nueces pintadas de dorados por todo el contorno, encima ponemos una decoración de chocolate blanco y brotes frescos.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.