Mini cupcakes de castaña y oporto con nata y moras

En época de castañas , magostos y festejando San Martiño lo mejor es tomar un bocadito dulce en que la castañas y las moras sean las protagonistas . En mi casa prefieren que el adorno de los cupcakes sea con nata  o cremas no muy empalagosos ... no mucho con cremas de mantequilla que son las que le van estupendamente , aunque a veces hago unos pocos para mi y ellos prueban claro ...jeje.
Esta vez aprovechando el trabajon de 3 horas , cociendo , pelando ,preparando puré y en almibar de  mis castañas , di una vuelta de tuerca más y decidí sobre la marcha hacer para tomar el café estos mini cupcakes  con formas de estrella , corazón y cestita ......quedaron muy cucos , hice 3 docenas " toda una tentación" .

INGREDIENTES

• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr de azúcar...yo puse 100.
• 90 gr de harina tamizada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 2 huevos medianos
• 1 cucharadita de levadura.
• 90 gr de puré en almibar de castañas ...el mio acabado de hacer .
• 2 cucharadas de vino de Oporto ...

PARA EL ADORNO DE LOS MINICUPCAKES

• 200 ml de nata de montar muy fria 
• 1 yogourt natural muy frio 
• 100 gr de moras congeladas 
• unas gotas de esencia de queso ( lo comprais en tiendas con productos de fondant , colorantes y sabores) 

Es tos son los moldes que he utilizado son divertidos  y haces cantidad de cosas  tanto saldas como dulces .....son de la Colección de Planeta Agostini Delicias al Horno  .PREPARACCIÓN DE LOS CUPCAKES

• Mezclamos la mantequilla con el azúcar a velocidad media durante 4 minutos. Debe quedar espumosa la mezcla.
• Añadimos las yemas, porque las claras las montaremos a punto de nieve.... aparte ..
• Añadimos la cucharadita de vainilla ..... seguimos batiendo.
• Añadimos el puré de castaña en almibar y las cucharadas de Oporto...mezclamos bien
• Incorporamos poco a poco la harina, tamizamos con la  levadura.
• Batirla a velocidad media durante 3 minutos aprox., terminamos de integrarla  con una espátula.
• montamos las claras con varillas . y una pizaca de sal ...cuando estén firmes las agregamos en dos veces a la masa con una espatula  y a mano ...procurar que no baje .

Ahora toca hacer el adorno de los cupcakes .-

• En un procesador ponemos el yogourt , las moras , y el azucar ...trituramos a velocidad 5 hasta que quede todo integrado .
• Montamos la nata  firme con las gotas de esencia de queso ....
• Mezclamos con una pala las dos mezclas ...procurando que no se baje la nata 
• Metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella  y dejamos unos 15 minutos en el frigorifico para que se asiente 

Es el momento de adornarlos y si os apetece espolvorearlos con un poco de chocolate ....le queda muy bien .........................MARIMI