Mini tarta de zanahoria y coco / primer aniversario

Hoy es mi primer cumpleblog, hace un año que lo tomé en serio y lo hice público. He estado un poco liadita estos días y no he podido hacer algo espectacular para celebrarlo, pero no podía dejarlo pasar de largo, así que por lo menos lo voy a celebrar con esta deliciosa tartita, dedicada a todos vosotros. A los que me leéis, a los que me siguen y a todos los que me dejáis esos cariñosos comentarios, que tanto agradezco. A todos vosotros, gracias por estar ahí. Además durante este mes de agosto, le he dado al blog un nuevo look, cambiando la plantilla y añadiendo fotografías con enlaces interesantes, para daros a conocer ( si cabe y esta a mi alcance ) algo más sobre mi tierra. Espero que os guste.


También dedico esta entrada a mi familia, que me halagan cada plato que preparo. A mis hijos que son tan buenos catadores y consejeros gastronómicos. A mi marido que me apoya  tecnológicamente y moralmente ayudándome cuando algo se me escapa de las manos. A los tres por soportar las horas que paso frente al ordenador leyendo recetas y aprendiendo cosas nuevas. 


Para todos, besos y abrazos!! Espero que os guste!!
INGREDIENTES: ( para 1 tartita )
4 galletas maría
1 zanahoria gordita ( 60 grs. )
60 grs. de azúcar
60 grs. de coco rallado
4 M&m de cacahuete
Leche y azúcar

PREPARACIÓN:


Pela la zanahoria y cortala en rodajas. Ponla a hervir en una cazuela con agua, hasta que este tierna. Cuando este en su punto retirala y cuelala.
Machacala muy finita con un tenedor y añadele el azúcar. Mezclalo todo muy bien hasta que el azúcar se disuelva y añade el coco rallado. Mezclalo hasta que te quede una masa y deja que enfrié.
En un bol pon leche y azúcar. Moja una galleta en la leche, rellenala con la mezcla de zanahoria y coco, otra galleta mojada en leche, más crema de coco y así hasta terminar las galletas. Apoya la tarta en un plato o bandeja y cubrela con el resto de la crema que te quede y después decorala a tu gusto. Yo le hice una bolita de crema de zanahoria y coco y a su alrededor 4 M&m de cacahuete. Dejala en la nevera unas cuantas horas o de un día para otro. Está mucho más rica fresquita. Sencilla pero exquita!!!
Nota: Si deseas hacer una tarta grande, puedes hacer lo mismo pero con capas de bizcocho plancha
Inspirado en :Mis bolitas de coco y zanahoria