Confieso: si estoy por Fuencarral y necesito un café, mis pasos se dirigen sin freno posible hasta Mistura. Pensaréis que soy una rara, ir a una heladería a por una bebida caliente, pero es que Mistura es mucho más que helados. El pequeño rincón de la calle Augusto Figueroa tiene, efectivamente, unos helados originalísimos, de los más interesantes de Madrid pero también (novedad, novedad) una deliciosa carta de dulces, desayunos y meriendas que cambian en verano y en invierno.
Mistura es la idea de Carlos y Carmelo. Viviendo en India, descubrieron una técnica de trabajo del helado sobre una piedra de granito congelada, a menos de 20 grados bajo cero. Sobre esta mesa helada, trabajan y amasan con dos espátulas los sabores elegidos por el cliente con los toppings que la acompañan para romper los cristales de hielo, coger algo de temperatura, sumar los gustos y dotar al postre de una textura más unificada, más suave y más delicada en la boca.
Los helados vienen de su propio obrador, que fabrica las bases del helado con materia prima de alta calidad que provienen de Italia, Argentina o la isla de Santo Tomé, el paraíso del chocolate. De ahí, salen delicias sencillas como las avellanas, el café o el pistacho y otras más elaboradas como el caramelo y flor de sal y el chocolate intenso. La leche es de unos ganaderos madrileños pero también hay sorbetes con base de agua y un 50% de fruta (sin nada de grasa) para alérgicos, veganos o caprichos en medio de una dieta.
Y si tenemos frío y no apetece un helado, podemos elegir entre una deliciosa y dulce carta para desayunos y meriendas. Hay opciones muy saludables, combinados de yogur y cereales como quinoa, muesli o avena o ensaladas de frutas, zumos con propiedades (energizantes, relajantes, detox, limpiadores e incluso para superar la resaca) y otras más pecaminosas como gofres, crepes, repostería o tostadas de brioche, con mermeladas caseras y otras combinaciones. Los bollos, los panes y las masas son del día o incluso se preparan en el momento. El café es 100% Arábica, con leche de la misma granja local, preparada a la temperatura justa. El precio de los desayunos y meriendas incluye la bebida caliente de tu elección.
Un paseo por el centro siempre es agradable, sobre todo cuando te espera un capricho dulce como Mistura a la vuelta de la esquina. Da igual el tiempo que haga, este rincón siempre será adecuado para que detengas tus pasos. ¡Ah! Y me atrevo a avanzar que no será la única Mistura que encontraréis en Madrid. Estoy convencida que dentro de poco habrá alguna más.
Los datos: Mistura. Calle Augusto Figueroa, 5. 917 55 63 91. Horario: de lunes a jueves, de 10 a 23h. Viernes y sábados, de 10 a 00h y domingos, de 10 a 22h. Precio: entre 3,5€ y 5€, dependiendo de las elecciones. Más información en la web.
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