Mito alimentario: mezclar hidratos de carbono y proteínas en la misma comida, engorda

Está muy en boca de todos (de hecho es el fundamento de las conocidas dietas disociadas) la idea de que los hidratos de carbono y las proteínas si se consumen en la misma comida van a favorecer un aumento de peso debido a una mala digestión consecuencia de una combinación incorrecta de los alimentos. Voy a intentar ser breve y conciso desmintiendo este mito porqué la verdad es que no tiene base científica alguna y cae en el ridiculismo. Solo con desarrollar dos argumentos bastará para ilustrar la falta de sentido de esta leyenda.En primer lugar decir que el aparato digestivo del hombre está preparado para realizar la digestiónde la más variada mezcla de alimentos. Tiene mecanismos de digestión, absorción y transporte, y sistemas enzimáticos y hormonales necesarios para la correcta gestión de los diferentes nutrientes. Así fue diseñado.

El segundo argumento es que todos los alimentos son mezclas de nutrientes, y que no existen alimentos con solo proteínas o solo hidratos de carbono, con lo cual seria totalmente imposible seguir esta absurda recomendación. Por ejemplo, la pasta sería considerada por esta “corriente” como hidratos de carbono. Por supuesto que la pasta está constituida entre el 70 y el 80% por hidratos de carbono, pero es que entre el 10 y el 15% son proteínas. ¿No estamos mezclando pues hidratos de carbono y proteínas?

La naturaleza nos brinda gran variedad de alimentos, todos ellos complejas redes de nutrientes. Y por este motivo el cuerpo humano ha desarrollado los mecanismos necesarios para poder descomponer estos alimentos en nutrientes y aprovecharlos todos de igual manera.El fundamento de una dieta sana y equilibrada es la máxima variación de alimentos para lograr llegar a unos óptimos nutricionales. Con este tipo de estrategia y dietas que hemos comentado lo único que se consigue es minimizar la variedad de la dieta y aborrecer los alimentos.
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