Mojo verde con lima

La salsa indispensable canaria es el mojo, en sus dos variedades verde y picón. Suele acompañar las pequeñas papas arrugadas, también se puede añadir al pescado o a la carne, incluso a las sopas. En cada lugar de Lanzarote donde probamos esta salsa, la receta era algo distinta. De regreso a casa, era indispensable que hiciera esta receta. Así que hoy he preparado el mojo verde junto con un puñado de patatas canarias que nos trajimos en la maleta. La clave de esta salsa es el cilantro, aunque se suele preparar con vinagre, prob2 algunas salsas deliciosas pero otras me parecieron demasiado avinagradas. Así que he decidido adaptarla y hacerla con zumo de lima para darle un toque ácido más suave. Para espesar la salsa he utilizado almendra molida, lo que le confiere una textura muy agradable. El pimiento verde le da un gusto especial, pero debe ser un solo toque para que el sabor a pimiento no domine la salsa, no más de una cucharadita de postre y sin la piel.

Receta

Ingredientes:

Un diente de ajo
Un buen puñado de cilantro fresco
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharada sopera de pimiento verde crudo y sin la piel
Una cucharada sopera de almendra molida
Zumo de media lima
Sal

Preparación:

1. En un mortero, majar el diente de ajo pelado, el trocito de pimiento verde pelado y finamente picado, las hojas de cilantro fresco y un pellizco de sal gorda, hasta que quede una pasta. Añadir poco a poco el aceite de oliva. Al final, se va agregando poco a poco la almendra molida para espesar la salsa.