Revista Cocina

Mollete Marchenero

Por Joaquina Joaquina Ana Mayós @Joaquinaanna
Mollete Marchenero
Un mes más las chicas de Bake the Word, (Clara y Virginia) nos proponen una interesante y para mi desconocida receta de pan casero. Se trata de elaborar Molletes Marcheneros, unos panecillos típicos de la localidad  sevillana de Marchena, localidad situada a 1h.25minutos de la localidad natal de mi madre (Olivares-Sevilla-).De las distintas recetas propuestas, me decido por ésta que lleva masa madre y muy poquita levadura, tan solo 5 gramos. Con toda la mañana del sábado por delante, finalmente consigo unos panecillos estupendos que huelen y saben de maravilla. Por la tarde los hemos tomado con tomate, jamón y chorrito de buen aceite de oliva casero. Sin tostar nos gustaron, pero al tostarlos descubrimos un rico sabor escondido que nos enamoró.
Mollete Marchenero
Ingredientes:
  • 550 grs. de Harina panificable
  • 50 grs. de Harina integral
  • 300 grs. de Agua
  • 50 grs. de Leche
  • 50 grs. de Aceite de oliva (o manteca de cerdo)
  • 150 grs. de Masa madre
  • 5 grs. de Levadura fresca
  • 5 grs. de Sal
  • Sésamo
Elaboración:
Masa madre: Mezclar 80 grs. de harina, 60 grs. de Agua, la Levadura fresca y dejamos reposar esta masa hasta que doble el volumen.Mezclar la masa madre con el resto de ingredientes.Amasamos hasta obtener una masa fina y muy elástica.Espolvoreamos la masa con harina y sésamo. Cubrimos con un paño o bolsa de plástico.Dejamos fermentar de 4 horas.Dividimos la masa en porciones de 110-120 grs. y colocamos en la bandeja del horno.Precalentamos el horno a 250 grados.Horneamos los primeros 10 minutos a 250 grados. Bajamos la temperatura a 200 grs. y dejamos horneamos hasta que estén cocidos.
Nota: Como no siempre la cabeza se tiene sobre los hombros, la primera bandeja salió como debían ser, con el sésamo por encima, pero en la segunda se me olvidó, por eso visualmente se parecen a los Molletes de Antequera. Cosas que pasan!!!
Mollete Marchenero
Fuente de inspiración: Recetas de Sevilla Marchena y Aljarafe MC.

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