Mona de Pascua de Yema

Es costumbre en Cataluña que el padrino o la madrina, incluso ambos, regalen a su ahijado/ahijada la Mona de Pascua el Domingo de Resurrección para comerla en el campo con la familia y amigos el Lunes de Pascua.Cuando mi hijo hizo la comunión y su madrina, como también es costumbre, dejó de regalarle la mona, me puse manos a la obra y año tras año la preparo yo casera. Unos años de Chocolate, de Mantequilla, de Fruta  y este año de Yema.
Esta es mi versión!!                                        Feliz lunes de Pascua!!!
Ingredientes:
El bizcocho:

• 5-6 Huevos (300 grs.)
• la mitad del peso de los huevos de Azúcar (150 grs.)
• la mitad del peso de los huevos de Harina (150 grs.)
• una pizca de sal

Para el almíbar:

• 100 ml. de Agua
• 100 grs. de Azúcar
• Unas gotas de zumo de Limón
• Chorrito de rón

Para la cobertura de Yema:

• 215 grs. de Huevo
• 215 grs. de Azúcar
• 15 grs. de Maizena 
• 90 grs. de Agua

Otros ingredientes:

• Mermelada de melocotón
• Almendra en cubitos o laminada tostada
• Huevos y bolas de Chocolate
• Fruta escarchada al gusto
• Plumas, Pollitos, figuritas, etc...
• Molde metálico de 22 cms.

Elaboración:Elaboración del bizcocho la víspera.Pesamos los huevos y repartimos el peso mitad azúcar, mitad harina.En esta ocasión he puesto 5  huevos y hacían un peso de 300 grs. Por lo que he preparado 150 grs. de Azúcar y 150 grs. de Harina.Batimos lo huevos junto con el azúcar y una pizca de sal hasta que doblen el volumen. Añadimos la harina y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.Volcamos la mezcla en un molde untado con mantequilla y espolvoreado de harina y cocemos a 180 grados durante 25 minutos aproximadamente (dependerá de cada horno, yo suelo pinchar a los 20 minutos y así controlo si lo dejo 2 o 5 minutos más.)Dejamos enfriar el bizcocho y guardamos envuelto en papel film hasta el día siguiente.Elaboración del almíbar:Cocemos el agua, el azúcar y unas gotas de limón hasta que se disuelva el azúcar. Fuera del fuego añadimos un chorrito de ron.Elaboración de la yema:Batimos un poco los huevos y los mezclamos con el agua. Colamos con un colador fino.En otro recipiente, mezclamos el azúcar con la Maizena Unimos las dos mezclas y las ponemos en un cazo al fuego removiendo continuamente hasta que se espese.Volcamos sobre una bandeja grande para que se enfríe rápidamente.Montaje:Cortamos el bizcocho en tres pisos con una lira o un cuchillo de sierra.Mojamos con almíbar el primer piso del bizcocho. Esparcimos una capa de mermelada generosamente y cubrimos con un segundo piso de bizcocho. Mojamos con almíbar, éste segundo piso e igual que el primero cubrimos con una generosa capa de mermelada. Antes de poner el tercer piso, mojamos también éste por la parte interior de almíbar y tapamos el bizcocho quedándonos la cara  sin mojar en la parte superior.Cubrimos toda la mona con la yema dejándola caer por los laterales quedando bien cubierta. Alisamos lo mejor que podamos la parte superior y cubrimos los laterales con almendra tostada.Adornamos a nuestro gusto con fruta escarchada, huevos de chocolate, plumas, etc.....

Notas:
El bizcocho al salir del horno se gira del revés, de manera que la parte fina que toca al molde nos debe quedar en la parte superior.
Con estas cantidades, sale un bizcocho bastante grande, así que si sois menos y lo queréis preparar más pequeño, por ejemplo sería, para un molde de 18 cms. 3 huevos, de 20 cms. 4 huevos, etc...Con la cantidad de yema que pongo en esta receta sale para dos monas perfectamente.También se podría sustituir una de las capas de mermelada por la yema restante.
Fuente de inspiración: La Cuina de casa.