Montadito de solomillo de cerdo, relleno de champiñones, cebolla, y queso

Arranca de nuevo El Recetario Mañoso con una propuesta dedicada a la carne de cerdo, una de las  más consumidas, tanto fresca como transformada en ricos embutidos.
Por mi parte, esta vez he querido colaborar en formato mini. Para ello he pensado en unos montaditos muy sencillos de hacer y súper sabrosos. Que sean facilones no quiere decir que no debamos cuidar los ingredientes. Precisamente es en estos pequeños bocaditos donde debemos extremar el cuidado para que todos y cada uno de ellos se complementen. Os pongo las medidas para hacer media docena de ellos, pero de un solomillo entero os pueden salir más de quince. 
Ingredientes para 6 montaditos 
6 libritos de solomillo de cerdo200 g de cebolla dulce de cocina2 champiñones grandes1 diente de ajo1 huevo PPan rallado gruesoHilos de chili2 pepinillos agridulces o calabacín cortado a tiras y hecho a la plancha2 lonchas de queso gruyere Sal Pimienta de molinilloAceite de girasol o de oliva suavePan de barra
En primer lugar cortaremos la cebolla por la mitad y luego, bien fina, a medias lunas.
Limpiar con un papel de cocina los champiñones. Cortar por la mitad, y a continuación al través a láminas finas.
Poner a calentar aceite en una sartén. Sofreír la cebolla a fuego medio dos minutos y luego bajar el fuego. Cuando esté transparente y algo dorada, añadir los champiñones. Cocinar salteando, sin pochar del todo. Debe quedar  con una textura algo crujiente.
Si queréis adornar con calabacín en lugar de pepinillo. Cortar el calabacín, muy fino a los largo, y luego por la mitad. Untar con aceite una plancha y dorar por ambos lados. Condimentar con un poco de sal.

Si habéis puesto mucho aceite en la sartén del sofrito, es mejor escurrir sobre un colador antes de usar.
Machacar el diente de ajo en el mortero. Batir el huevo, condimentar con sal y añadir el ajo. Mezclar.
Cortar los libritos finos. Estirar un poco la carne con un cuchillo ancho y plano. Rellenar con el sofrito. Colocar encima una tira de queso. Acomodar el relleno para que no se salga de los bordes y cerrar la tapa.
Pasar por huevo y pan rallado. 
Calentar aceite a temperatura media. Freír los libritos de tres en tres como máximo. Procurar que queden dorados, por ambos lados, sin que se quemen. Escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina.
Calentar el pan en el horno. No es necesario que esté tostado pero si algo crujiente. Colocar el solomillo encima.
Adornar con una rodaja de pepinillo (a tempetarura ambiente) o el calabacín, y unos hilos de chili que le dan un contraste fantástico.
Servir caliente.
Espero que os gusten, ¡Hasta la próxima!..