Moruna de rape y langostinos

Esta receta de origen andaluz la descubrimos en el blog de Mercado Calabajío. Es una receta típica del campo de Gibraltar y según nos cuentan en "Cosas de comé" el plato original incluía sardinas limpias de espinas añadiéndoles cebolla, pimiento, ajo, tomate y orégano.
Preparé esta versión de moruna del cocinero Salvador Lobato, jefe de cocina del restaurante La Marina de La Línea, más compleja y mucho más sabrosa.
Nos encantó.
Ingredientes:
- 600 gr de rape cortado a dados grandes
- 250 gr de langostinos
- 250 gr de almejas
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de pimentón
- Un poco de azafrán
- Perejil
- Harina (mejor si es especial para freír pescado)
- Perejil
- Sal
Elaboración:
Pelamos los langostinos y con las cabezas y las cáscaras haremos un caldo junto con el hueso del rape. Colamos y reservamos.
En una cazuela calentamos el aceite y refreímos primero los ajos picados. A continuación añadimos los pimientos y la berenjena en trozos grandes. La berenjena podemos dejarla con la piel si os gusta.
Cuando las verduras estén tiernas incorporamos el tomate troceado y sin piel. Seguimos sofriendo y añadimos primero el pimentón, removemos, y luego el vinagre. Dejamos 2 minutos y apagamos.
Salamos los dados de rape, los enharinamos y los freímos en una sartén con aceite de oliva. No debemos hacerlo mucho puesto que terminará de cocinarse con la salsa.
Ponemos a calentar de nuevo la salsa. Añadimos un poco del caldo de los langostinos y cocinamos unos 10 minutos. Incorporamos el pescado, los langostinos pelados y las almejas. Tapamos 4 ó 5 minutos hasta que las almejas se abran.
Fuente: Mercado Calabajío y Cosas de comé