Mousse de caramelo

Nunca una receta ha sido tan versátil como esta, la de helado de caramelo... del curso de verano de Thermomix, ya la use para hacer la salsa de caramelo para la banofee del 6º desafío en la cocina. Y ahora os la pongo tal cual es para hacer helado y luego una nueva versión para hacer la mousse.

Ingredientes: para el helado de caramelo (Thermomix)

300 gr de leche entera200 gr de nata30 gr de leche condensada4 yemas de huevo1 pellizco de sal1 sobre de azúcar vainillado100 gr de caramelo liquido o casero: 10 cucharadas sopera azúcar y 1 c. sopera mantequilla.
Para la mousse:

los mismos ingrediente que para el helado  y.. 3 hojas de gelatina4 claras de huevo
 unas gotas de vinagre
Si queréis hacer el caramelo casero, tenéis que poner en una sartén el azúcar con la mantequilla y esperar a que se vaya deshaciendo el azúcar y formando el caramelo.Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, si usamos el caramelo casero hacerlo justo al momento y cuando estén todos los ingredientes en el vaso añadís el caramelo aun caliente, hará mucho ruido por el contraste de temperatura pero no pasa nada; Programamos 7 minutos, 90º, vel. 4.Dejamos templar y colocamos en un recipiente apto para el congelador, mantener un mínimo de 4 horas, ya tenemos listo nuestro helado de caramelo.
Bien pero si lo que quieres es hacer el mousse, debes añadir al vaso junto con el resto de ingredientes las 3 hojas de gelatina ya hidratadas, con anterioridad las ponemos en un bol con agua fría para que se hidraten, las escurrimos y ya las ponemos en el vaso de la thermomix. Programamos de la misma manera, 7 min, 90º,vel.4Pero ahora dejamos templar la mezcla mientras batimos las claras a punto de nieve con unas gotas de vinagre para que se monten más firmes.Ponemos la mezcla de caramelo en un bol grande y vamos mezclando poco a poco las claras montadas con la ayuda de una lengua de gato, vamos añadiendo las claras y mezclando con movimientos envolventes.Colocar la mousse en los moldes elegidos y meter al frigorífico para que cojan consistencia. Yo los suelo dejar mínimo 12 horas. 

Ya solo nos queda servir junto con un poco de sirope de caramelo o bien un poco de caramelo liquido.
Espero que os gusten en mi casa no duraron nada, hasta el peque comió. Besines