Mousse de fresa con corazón de cava

Pues hoy es el día de los enamorados y esta es mi propuesta como broche final a una cenita romántica, también es cierto que se puede hacer en cualquier ocasión, pero por ser el día que es he aprovechado lo he hecho en forma de corazón con los moldes de lekue, ya que ahora los corazón fluyen por el ambiente, a ver si esto dura y no sólo es por la fecha. Cuando me puse a pensar en el postre quería unir esos sabores que normalmente se asocian a los momentos dulces y románticos pero tomados de forma diferente, entonces me vinieron a la cabeza las fresas con cava, o con chocolate... vale ya tenía los ingredientes ahora falta ponerse al lío, y el resultado esta mousse de fresa con interior de cava y base de chocolate, un sabor delicioso con el que acertaréis seguro.

INGREDIENTES (8 porciones):Para el interior de cava:

• 88 gr de cava semi-seco
• 75 gr de nata para montar
• 30 gr de azúcar
• 3 hojas de gelatina

Para la mousse de fresa:

• 250 gr de fresas
• 50 gr de azúcar
• 9 hojas de gelatina
• una cucharada de zumo de limón
• 20 gr de claras
• 30 gr de azúcar
• 150 gr de nata

Para el bizcocho de chocolate:

•  3 huevos
• 115 gr de azúcar
• 85 gr de harina
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharada de agua caliente
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:Para el interior de cava:Lo primero que hacemos es el interior y mejor con tiempo para que endurezca antes de su utilización, por lo que lo podemos hacer el día antes de preparar la mousse.Para ello hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y cuando estén bien hidratadas ponemos a entibiar 1/4 parte del cava con el azúcar y fundimos las hojas de gelatina. Vertemos esta mezcla sobre el resto del cava.Semimontamos la nata y vertemos el preparado anterior sobre la nata a intervalos, teniendo la precaución que no esté caliente, mezclando con lengüeta.Vertemos sobre moldes de cubitos, yo he usado unos con forma de corazón. Y lo metemos a congelar.
Para el bizcocho:Esta es la siguiente parte que hay que preparar puesto que tiene que estar frío antes de cortar para utilizarlo de base.Precalentamos el horno a 200ºC, y mientras batimos los huevos en un  bol con la esencia de vainilla usando la  batidora de varillas hasta que haya esponjado. Tamizamos la harina con el cacao y vertemos la mitad de la mezcla en el bol de la batida, mezclamos y añadimos después la otra mitad. Unimos todo muy bien hasta tener una mezcla homogenea y finalmente agregamos el gua.Vertemos la preparación sonre la bandeja de horno cubierta de papel y lo extendemos hasta formar un rectangulo de unos 33x23 cm. Horneamos entre 10-12minutos. Enfriamos en rejilla y reservamos.
Para la mousse:Limpiamos las fresas y las trituramos con la batidora para que se haga un puré.Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.Calentamos un poco del puré de fresas a 45ºC y deshacemos en ella las hojas de gelatina hidratadas.En la otra parte del puré incorporamos el azúcar (50gr) y el zumo de limón, lo mezclamos bien. Y unimos las dos mezclas hasta que sea homogeneo.Preparamos un merengue con las claras y el azúcar restante, donde verteremos el puré de fresa a intervalos y mezclando.Por ultimo semimontamos la nata y se lo incorporamos a la mezcla anterior.
Para el montaje, vertemos unas 2/3 partes del molde con la mousse, después colocamos un interior de cava que hemos desmoldado previamente y cubrimos de nuevo con mousse y por último cortamos un corazón de bizcocho de un poco menos de la medida del molde, así con todos los hueco.Metemos al congelador y sacamos un par de horas antes de su consumo.