Mousse de fresa -"la vie en rose"

“Quand il me prend dans ses bras, Il me parle tout bas:  Je vois la vie en rose”(“Cuando me toma en sus brazos, Me susurra: Veo la vida en rosa.”)

Y así comienza este post.  Nada puedo decir, excepto que prefiero que lo comprobéis por vosotros mismo, la delicadeza en su estética. Que lo bonito no les haga creer que es complicado ni lo pequeño tampoco. Es sencillo en su realización y especial a la hora de degustar. Para paladares refinados que podrán encontrar ese sutil sabor y aroma a rosas. Minimousse de fresa sobre una base de dacquoise, que lleva como adorno un minimacarons relleno de chocolate como detalle final. Recomiendo devorarlo al final del postre de un bocado o si es posible, dos bocados para saborear mejor.
Esta receta también va por Eva, que sigue mi blog y ha hecho la "Tarta De Amor Persa". Eva, para que sigas gastando el agua de rosas. Un saludo y un beso para ti.
   Sin más y menos preámbulos, la receta de “La Vie En Rose”.

RECETA DACQUOISE
 INGREDIENTES-   130g de almendras molidas-   100g de azúcar glasé-   6 claras de huevo (1oog)-   50g de azúcar granulada-   1 cucharadita de agua de rosa
PREPARACIÓN-   Batir las claras de huevo y el azúcar hasta que alcancen el punto de nieve-   Combinar la almendra molida y el azúcar glasé y añadirlo al merengue, con ayuda de un espátula, con cuidado y movimiento envolvente hasta que la mezcla se homogénea. Agregar la cucharadita de agua de rosa y mezclar.-   Colocar la preparación en una manga pastelera usando una boquilla 9MM o 10MM.-   Preparar una bandeja de horno con papel vegetal, en él marcar circunferencias aproximadamente del mismo tamaño que las del molde de semiesferas grandes. Rellenar las circunferencias con la preparación creando espirales.

-   Hornear 15 minutos a 170ªC o hasta que doren.

-  Habrán crecido un poco, si es necesario para ajustarlos a la base del mousse, cortar con ayuda de un cortapastas redondo con el diámetro que necesitamos. Reservarlas.
RECETA MOUSSE DE FRESAINGREDIENTES-   220g de fresa natural o congelada o en conservas (en este caso yo usé fresas en almíbar porque me gusta usar un poco del mismo jugo que viene con la fruta)-   95g de azúcar glas-   250g de nata para montar-   6 hojas de gelatina
PREPARACIÓN-   Poner en un poco de agua fría las hojas de gelatina-   En un cazo resistente al calor poner las fresas y el azúcar en polvo (en caso que usara las fresas en almíbar, añadir 2 o 3 cucharadas del almíbar que viene con la fruta sino añada dos cucharadas de agua). Cocer a fuego medio hasta que de un hervor y las fresas estén cocinadas y se puedan deshacer fácilmente.

Fresas en almíbar

-   Retirar del fuego y pasar por un triturador o thermomix, y luego colar. Obtendremos un puré.
-   Sacar del agua la gelatina, dejar escurrir bien y añadirlo al puré. Remover hasta que la gelatina se deshaga. Si a la hora de añadir la gelatina el puré no está lo suficientemente caliente como para ayudar a que se deshaga la gelatina, poner a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que veamos que la gelatina se ha deshecho. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

-   Batir la nata a punto de nieve y añadirla al puré de fresas con ayuda de una espátula, suave y con movimiento envolvente hasta que la mezcla sea homogénea.

-   Verter en las cavidades del molde de semiesferasgrandes, pasar una espátula una vez rellenas para que quede bien liso y poner como base los círculos de dacquoise. Poner en el congelador hasta el momento de servir.

MACARONSINGREDIENTES- 50g de harina de almendras- 50g de azúcar glas- 50g de clara de huevos desecadas- 50g de azúcar blanca- colorante alimentario rosa- 25ml de agua- 1 cucharadita de agua de rosa
PREPARACIÓN- Precalentar el horno a 150ºC y preparar las bandejas con papel vegetal de cocina. Dibujar en el reverso de cada papel círculos pequeños.
-   Mezclar bien almendras molidas y el azúcar glas, tamizar más de una vez. (Esta es la técnica del tanto por tanto). Reservar.
-   Vierta en un cuenco pequeño la azúcar blanca con el agua. Disolver el azúcar a fuego medio y dejar que hierva, medir la temperatura con un termómetro para azúcar y cuando llegue a 115ºC, comenzar a batir las claras, dispuestas en un bol limpio de grasa y seco, e ir aumentando gradualmente la velocidad hasta que las claras estén blancas y espumosas. Cuando el almíbar haya alcanzado los 121ºC viértalo sobre las claras en forma de hilo fino lentamente. Cuidar que no salpique en las varillas.
-   Una vez que se haya incorporado todo el almíbar, continúe batiendo con rapidez hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente, de 5 a 10 minutos.
-   Con una espátula de goma incorporar el tanto por tanto, al merengue en tres tandas. Mezclar suave hasta que la preparación esté lista y homogénea. La mezcla debe caer de forma fácil y limpia sobre la espátula, pero no tan líquida como para no mantener su forma al extenderla en la bandeja con la manga. Añadir la cucharadita de aguas de rosa, en este momento.
-   Para ponerles color: añadir unas gotas de colorante alimentario (puede ayudarse con un palillo de dientes que introducirá primero en el colorante y después en la preparación. Si necesita poner más colorante usar un palillo nuevo). Remueva hasta que el color sea uniforme.
-   Coloque la boquilla en la manga. Pinte con ayuda de un pincel líneas de colorante rosa dentro de la misma y rellenar con la preparación.
-   Utilice un poco de la mezcla para fijar el papel en la bandeja, poniendo una pequeña cantidad en cada esquina. Ayudándose de los círculos dibujados como guías cree pequeñas circunferencias. Para asegurar que no quede pico sobre el macarons, deje de presionar sobre la manga, forme un movimiento circular con la boquilla y retírela enseguida.
-   Una vez que estén formados, golpee suavemente la bandeja sobre la superficie de trabajo para que desaparezcan las burbujas de aire. Dejar secar de 35 minutos a 1 hora hasta que al tocar la superficie del macarons este no se pegue al dedo.
-     Una vez formada la película seca, colóquelo en el horno en la parte inferior y reduzca la temperatura a 135ºC.
-   Hornear de 15 a 10 minutos (yo para los pequeños necesite sólo 15 minutos, pero recuerde que es según el horno). Durante la cocción (a mitad del tiempo) dele la vuelta a la bandeja. Sacar del horno y dejarlos enfriar en la bandeja antes de retirarlo para que salgan fácilmente y no se rompan.

-   Rellenar con Nutella o ganache de chocolate. Reservar en la nevera, hasta el momento de decoración.

MONTAR
-   Unos 15 o 20 minutos antes de servir, sacar los mousse del molde. Mezclar un poco de azúcar glas y almendras molidas, espolvorear sobre los minimousse con ayuda de un colador. Luego terminar la decoración con un minimacarons. 

¡Y servir!