Mousse de pimientos de piquillo con kokotxa de bacalao. En estos días me he encontrado un libro de Menús del día del maestro Subijana editado en 1993 y entre todas las propuestas maravillosas que sirve en cada página, me he topado con este Mousse de piquillos y no he podido resistir la tentación de ponerme el delantal de inmediato, abrir una lata de pimientos y resolver muy fácilmente este plato que nos ha resultado espectacular.
Subijana lo propone con gambas y merluza, pero en casa hemos echado mano de unas kokotxas de bacalao y nos ha quedado divino ..., resumiendo, este mousse marida muy fácilmente ...así que podéis echarle un poco de imaginación y cocinarlo con lo que más os guste.
No os lo podéis perder, así que a ponerse el delantal y ya veréis qué caritas de satisfacción os vais a encontrar según sirváis este pastelito en la mesa.
Vamos a ello, empezamos.
Salpimentamos, rehogamos y dejamos que se vaya cocinando durante unos 25 minutos.
Sacamos, desengrasamos y reservamos.
Lavamos las kokotxas, las secamos bien y las cubrimos con aceite en una sartén para confitarlas a fuego muy bajo.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las kokotxas así que para sacarlas en su punto pinchamos y cuando estén blanditas sacamos, desengrasamos y reservamos.
En un bol mezclamos los huevos con la nata, salpimentamos e incorporamos la cebolleta, los pimientos y la mitad de las kokotxas.
Batimos con la batidora y en las flaneras bien untadas con aceite o mantequilla echamos la moussse.
Introducimos a cada flanera una kokotxa en el centro y las metemos al horno, al baño María durante 15 minutos a 180º.
Sacamos del horno y dejamos reposar.
Cuando estén frías desmoldamos y servimos.
Podemos adornar estos pastelitos con una salsita de pimientos, con una vinagreta de ajo, con unas aceitunas, ,,, con lo que se nos ocurra. Están deliciosos y espero que os gusten.
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