Mozzarella con Remolacha oscurecida

Ensalada con Mozzarella y Remolacha oscurecida

Una remolacha – Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva - aparenta tener suficiente intensidad en su estado natural, aun antes de que se le añada algo o de ser tratada en cualquier forma. Sin embargo, tanto como la naturaleza lo espera de nosotros, el ser humano continua haciendo sus experimentos, de los cuales varios valen la pena. Estas raíces interesantes ofrecen su rojo inmenso y su poder de colorear, ambos parte de la cualidad particular que sirve de gran ayuda a la salud de nuestro sistema sanguíneo.

Casi en todos mis experimentos usando remolacha, la he preparado en su estado crudo para ensaladas, pero más y más trato variaciones cocinándolas y después de haberla disfrutado varias veces, comienzo a usarla con cervezas oscuras – en esta receta con una Guinness.

Se necesita:

• dos o tres remolachas
• 300 ml cerveza Guinness
• 70 g azúcar
• cuatro clavos de olor
• una rama pequeña de romero
• un poco de sal
• una cucharada de expreso o de ristretto (un ristretto es más fuerte y significa 1/3 menos agua que la usada para un expreso)
• varios tipos de lechuga
• unas 12 hojas de albahaca
• cinco tomates pequeños
• una porción de Mozzarella
• aceite de oliva

Para comenzar se cocina la remolacha en la cerveza. Desde el principio se hierven los siguientes ingredientes juntos: cerveza, remolacha, azúcar, clavos de olor, romero, sal y café y se cocinan a fuego bajo. Después de unos cincuenta minutos la remolacha debe estar cocinada y el líquido se ha reducido. La remolacha fría se corta en rebanadas finas y se sirve con queso, lechuga, albahaca, tomates y un poco de aceite de oliva. 

¿Por qué con azúcar? Fue una decisión espontánea, pero estoy convencido que fue una contribución importante para evitar que la remolacha mantenga mucho de la amargura de la cerveza.