muffins crocantes de coco con tofee salado....y de paso 3X1 !!

estos dias para despedirme del ultimo fresquito, prepare estos muffins lleniiiiitos de calorias

muffins de coco, crocante y tofee salado

para hacerlos se necesitan elaborar 3 recetas (por eso lo del 3x1) y ya que estamos tendremos nuestro azucar invertido para lo que sea....sobre todo con la temporada de helados que ya llega!!
estos muffins son con mi bizcocho preferido, tierno tierno, pero en este caso lo saborizado con coco y crocante de avellanas y van rellenos....mejor dicho rellenisimos....de tofee salado
y para ambas cosas necesitaremos azucar invertido, un anticristalizante que en el bizcocho mantiene la humedad y en el caramelo impide la cristalizacion y mejora la maleabilidad, asi que empezamos con ella:

azucar invertido
ingredientes:

• 1 kg. de azucar blanco
• 400 ml. de agua
• 1 cdta. de acido citrico o tartarico (cremor tartaro) o malico o lactico (de la bolsita blanca del gasificante que venden en mercadona en 2 bolsitas)
• 1/2 cdta. de bicarbonato de calcio (de la bolsita lila del gasificante que venden en mercadona en 2 bolsitas)

preparación:

• mezclar el ácido (el de la bolsita blanca) con el azúcar.
• añadir el agua, mover y poner a hervir hasta 105º107ºC. o 36ºbaume (hebra regular)
• retirar del fuego y enfriar al menos hasta los 50ºC o dejar hasta el dia siguiente
• entonces agregar el bicarbonato, agitar disolviendo bien para no dejar grumos, hara un poco de efervescencia por la reaccion del bicarbonato con el acido, dejar acentar y conservar en un bote tapado en la nevera

tofee salado rapidoingredientes:

• 1/2 taza de azucar blanco
• 2 cdas. de azucar invertido ( si no tenemos podemos tambien usar sirope de maiz o de agave o simplemente 3 de agua) 
• 1 bote de 200 ml. de nata (con 35% de MG o quedara mas liquido el tofee)
• 1/4 cdta. de sal
• 1/4 cdta. de vainilla
• 1 cda. de mantequilla

preparación:

• en un cazo grande, porque subira casi al borde en la ebullicion, colocar el azucar y el azucar invertido, mezclar para humedecer todo y llevar al fuego SIN MEZCLAR mantener hasta conseguir un caramelo dorado medio....mas o menos asi...

• se quema con facilidad asi que hay que ser rapidos!
• retirar del fuego y añadir la nata, OJO! sube muchisimo! si la calentamos previamente mejor, asi no bajara tanto la temperatura del caramelo, revolvemos, perfumar con la vainilla y volvemos a poner al fuego manteniendo el hervor suave y sin dejar de batir para que no se agarre al fondo durante 1/2 minuto 
• retirar del fuego, dejar enfriar un poco y agregarle la mantequilla, batir para disolver y volcar en un bote de cristal
• cuando enfria completamente se puede tapar y conservar en la nevera....si antes no os lo comeis a cucharadas!

muffins de coco y crocanteingredientes:(para 6 muffins)
100 gr.de harina70 gr. de azucar moreno50 gr. de azucar invertido60 gr. mantequilla1 huevo1 y ½ cdta. de polvo de hornear50 ml. leche 2 cdas. de coco rallado1 cda. de crocante de avellanas o almendras (o garrapiñadas molidas) y algo mas para espolvorear1 cdta aroma de  coco
preparacion:

• batir los azucares con la mantequilla y el huevo
• tamizar la harina con el polvo de hornear e incorporarla a la mezcla alternando con la leche, mezclando suave
• agregar el coco, el crocante y el aroma
• preparar papeles de horno cortados de 13 X 13 en los moldes de magdalenas, plegandolos con ayuda de un vaso o copa (haran de tulipas), hay que tener en cuenta que los lados deben quedar como minimo al borde y los angulos sobresalir en picos

• escudillar con cuchara de helado mediana una bol cargada en cada molde, si sobra terminar de repartir por igual para que salgan bien gordito
• precalentar el horno a 170º-180ºC y meter los muffins, cocinarlos unos 20 min. aprox.
• retirar y pasarlos sobre una rejilla a enfriar completamente
• una vez frios rellenar de tofee salado con ayuda de una manga pastelera y boquilla de relleno o con biberon si nuestro tofee es mas liquido pinchando hasta el centro de los muffins

y ñam ñam......chau ultimos frios de madrid....y gracias por darme estos muffins!