Muffins de chocolate y coco rallado

Porción: 18 Muffins
Ingredientes:
- 6 claras de huevo
- 1 1/3 tazas de azúcar
- 2/3 taza de harina
- 1/4 taza de cacao amargo
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de coco rallado
Preparación:
Coloque las claras de huevo en un tazón grande, deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Combine 1 taza de azúcar, la harina, el cacao y el polvo de hornear. Cierna juntos dos veces, dejar a un lado.
Agregar el extracto de almendra, cremor tártaro y la sal a las claras de huevo, batir a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue el azúcar restante, aproximadamente 2 cucharadas a la vez, batiendo a velocidad alta hasta formar picos rígidos y brillantes. Gradualmente añada a la mezcla de cacao, aproximadamente 1/2 taza a la vez. Incorpore suavemente en el coco.
Coloque moldes de papel enmantequillados en una bandeja para muffins. Llenar los moldes hasta 2/3 de su capacidad. Hornear a 176°C durante 30-35 minutos o hasta que estén dorados y la parte superior este seca. Enfriar por 10 minutos antes de retirar de la bandeja a una rejilla para que se enfríen.