Muffins de jamón serrano y zanahoria "Amigas unidas por un click"

Holaaaa!!! ¿Qué tal de veranito? El mío bastante tranquilo, disfrutando de las ferias y fiestas de verano todo lo que se pudo, estirando los domingos al máximo ya que me tocó currar todos los sábados y el fin de semana a poco llegaba! Pero hay que mirar el lado positivo...
Llegó septiembre, la vuelta al cole, en mi caso al blog, y con él regresan también los retos de las "Amigas unidas por un click". Para empezar la temporada me tocó escoger ingrediente y me decidí por el jamón serrano. Lo compro siempre en un puesto de la feria que se celebra aquí donde vivo dos veces al mes. Comerme unas lonchitas bien finito recién cortadito me encanta, aunque soy más de usarlo en otras comidas que de comerlo solo. A Juan le encanta comerlo con los churros!!! Extraña combinación, pero ese contraste de dulce-salado tiene éxito!!! ¿Y a ti cómo te gusta más?

Estos deliciosos y jugosos muffins, ideales para aprovechar los últimos días de verano y llevárnoslos de picnic, también combinan el dulce de la zanahoria con el salado del jamón. Tanto nos gustaron que ya los repetí varias veces y son tan sencillos y rápidos de hacer que no hay excusa que valga. Manos a la masa!!!

INGREDIENTES: (6 unds.)

• 100 gr. de harina
• 2 huevos
• 1 cucharadita de levadura
• 200 ml. de creme fraiche
• 150 gr. de zanahoria rallada
• 100 gr. de jamón serrano
• 45 gr. de aceite 
• perejil
• sal 
• pimienta

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º. 
Batimos los huevos con el aceite, incorporamos la creme fraiche, ponemos un toque de sal (cuidado con el jamón que ya es salado) pimienta y perejil. Añadimos la harina tamizada con la levadura e integramos la zanahoria rallada y el jamón en trocitos menudos.
Vertemos la masa en los moldes de muffins (yo los hice con cuadrados de papel de horno adaptándolos a los huecos de la bandeja de los cupcakes, podéis usar papel de magdalenas) y horneamos unos 20 minutos. 
Los podemos comer templados o fríos, que también están muy ricos y son ideales para disfrutar al exterior.

Estoy deseando reencontrarme con mis compis de reto y ver las delicias que prepararon. ¿Te vienes a verlas?
Cristina: El placer de cocinar
Isabella: La rana de azúcar