Muffins de Romesco con queso de cabra y finas hierbas

Hoy quiero compartir con vosotros un nuevo experimento...
Normalmente no hago Muffins salados, pero tenía ganas de probar y me animé con un poco de mezcla explosiva que al final salió buenísima.
Se trata de unos Muffins que si se sirven calientes como entrante o primer plato se disfruta realmente de un bocado original y con un gusto potente, quizá no es para todo el mundo.

Aquí va la receta que he utilizado. Tiene dos partes, la elaboración de la salsa romescu, y la del Muffin en sí:
Salsa romesco
Ingredientes

• 90 g aceite de oliva virgen extra
• 250 g almendras , fritas
• 1 ñora , sin semillas
• 1 rebanada de pan frito
• una pizca de guindilla
• 1 ajo
• 75 g de tomate triturado
• 10 g vinagre
• 50 g de pimiento rojo

Elaboración con Thermomix
Pesar el aceite y reservar aparte.
Poner en el vaso las almendras, las ñoras, el pan y la guindilla. Triturar programando 10 segundos, velocidad 7 para que quede muy bien triturado. Retirar y reservar.
Poner 20 g del aceite y los ajos. Programar 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula bajar todos los restos de ajo. Agregar el tomate y sofreir 5 minutos, 100°, velocidad 1.
A continuación, incorporar el vinagre, el pimiento, la mezcla que habíamos reservado de almendras, ñoras, pan y guindilla, la pimienta y la sal. Triturar 15 segundos, velocidad progresiva 8-10. Con la espátula, bajar los restos de verdura hacia las cuchillas. 
Con el cubilete puesto en la tapa, programar velocidad 4 e ir añadiendo poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Cuando el aceite haya caído por completo en el vaso paramos y tenemos lista la salsa.
En caso de no tener Thermomix solo hay que triturar muy bien con algún otro robot de cocina todos los ingredientes en el orden indicado y al finalizar agregar el aceite muy poco a poco sin parar de batir.
Elaboración de los Muffins (para entre 12 y 14 unidades):
Ingredientes 

• 260 g de Harina con levadura
• media cucharada de sal
• 2 cucharadas de azucar
• 50 g de queso de cabra
• 1 huevo
• 250 ml de leche
• 85 g de mantequilla
• 2 pimientos asados
• una bolsita de aceitunas sin hueso
• un tomate
• Orégano
• Albahaca
• Pimienta
• Perejil

Elaboración
Precalentar el horno a 180º
En un bol echar la harina tamizada, la sal, el azúcar y finalmente el queso de cabra.
En otro bol batir el huevo bien, añadir la leche y la mantequilla derretida. Añadir ahora las finas hierbas al gusto y los pimientos, tomate y aceitunas picaditos. A continuación añadir la mitad mas o menos de la salsa romesco (nos sobrará un poco de la cantidad, pero hacer menos es más difícil).
Volcar los ingredientes húmedos del segundo bol en los secos del primero. Mezclar muy bien hasta que todo esté ligado. Debe quedar como con grumos pero bien unido.
Por último se rellenan los moldes a 3/4 de su capacidad y se mete al horno durante 25 minutos hasta que estén bien dorados por arriba.
Lo mejor es comerlos templaditos y están buenísimos, un toque diferente de muffins salados.
un beso!