Muffins de vainilla y pomelo

Muffins de vainilla y pomelo, para desayunar o merendar 😋 El pomelo y la vainilla forman un combo espectacular 😍 , lo que hace que estos muffins sean diferentes y muy ricos. El pomelo les da ese toque entre dulce y un pelín amargo, mientras que la vainilla realza su sabor y los hace aún más suaves y refrescantes.  Te animo a que los pruebes. Además, son un tentempié fácil, rápido y muy práctico para llevar a cualquier parte. Date un capricho saludable estés donde estés 😊
Ingredientes(para 9 muffins)

• 6g de lino molido
• 6cs de agua
• 90g de harina integral de arroz
• 90 g de castañas peladas, tostadas y molidas
• 1cs de harina de coco
• ½ cs de nuez moscada
• 1 sobre de levadura en polvo
• 25g de nueces picadas
• 2cs de sirope de vainilla francesa Zero Azúcares Alasature
• 125ml de leche de coco y arroz
• 2cs de aceite de soja y nueces
• 4cs de zumo de pomelo

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º
2. Mezclamos el lino molido con el agua hasta que se forme una especie de pasta gelatinosa. Refrigeramos durante media hora.
3. Tamizamos la harina integral de arroz, la de castañas, la de coco, la nuez moscada y la levadura. Añadimos las nueces picadas y mezclamos.
4. Con la ayuda de una batidora, mezclamos la gelatina de lino con la leche de coco y arroz, el aceite de soja y nueces, el sirope de vainilla y el jugo de pomelo. Nos aseguraremos de que no queden grumos.
5. Lo echamos en un bol y vamos incorporando lentamente los ingredientes secos, mientras removemos sin parar hasta asegurarnos de que todo quede absolutamente amalgamado.
6. Engrasamos los moldes y los llenamos unas ¾ partes. No del todo, tened en cuenta que la masa subirá un poco.
7. Los tendremos en el horno unos 25 minutos o hasta que estén hechos (cada horno es un mundo, así que comprobaremos con un palillo antes de sacarlos.)

Et voilà!  😜 Listos para disfrutar!!!

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