Muffins de zanahoria y coco

Hace unos días me regalaron un kilo de zanahorias ecológicas recién cogidas, y claro está, algo tenía que preparar, por lo que pensé en algún bizcocho o tarta, pero al tener el inconveniente que estos postres son algo grandes para llevar, pensé que lo mejor era preparar unos muffins.

Buscando por la blogosfera, encontré el blog de María Jesús, una valenciana con su blog Recetas con encanto [http://recetasconencanto.blogspot.com] con unas recetas “encantadoras” y donde encontré su receta de Muffins de zanahoria y coco [http://recetasconencanto.blogspot.com /2011/10/muffins-de-zanahoria-y-coco.html] que me inspiraron para preparar las mías con algunos cambios para acompañarlos de un café sólo colombiano o un vino moscatel.

Además como también había comprado una bolsa de 2,5 kg de frambuesas, pues tenía que ser un ingrediente básico de la receta ya que congenian muy bien con las hortalizas.

La zanahoria (daucus carota) es una hortaliza bianual que pertenece a la familia de las umbelíferas o apiáceas, que se considera originaria de la actual Afganistán.  Usada en tiempos de los romanos con fines medicinales y en  la Edad Media como colorante. El color anaranjado se debe a la presencia de carotenos, destacando entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A.

Las primeras noticias que se tienen del consumo alimentario de esta hortaliza data del siglo XII, cuando dicen que se tomaba aderezada como una ensalada corriente, es decir, con sal, aceite y vinagre; y tuvo su gran momento en el siglo XIX a raíz del descubrimiento de las vitaminas, al constatarse la elevada presencia de vitamina A, aunque también es rica en vitaminas del grupo B, vitamina E y minerales.

Origen del plato: Elaboración propia.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tipo de plato: Postre

Ingredientes para 12 muffins:

- 250 gramos de harina de trigo
- 1 cucharada pequeña de levadura
- 1/2 cucharada pequeña de sal fina
- 1/2 cucharada pequeña de bicarbonato sódico
- 1 cucharada pequeña de canela en polvo
- 150 gramos de zanahorias
- 2 huevos medianos
- 90 gramos de azúcar
- 100 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de coco rallado
- 6 frambuesas congeladas
- 20 dl de leche

Elaboración:

Pon a calentar el horno a 200º.

En un tazón echa la mantequilla y métela en el horno, para aprovechando el calor, la mantequilla se vuelva pastosa y luego déjala enfriar un poco.

Pela y ralla las zanahorias en un plato y déjalo para añadir después.

En un bol echa la harina tamizando con la levadura, la sal, la canela en polvo, y el coco, removiendo todo hasta que esté bien mezclado.

Echa las claras de los huevos en un bol y bátelas bien, luego añade la mantequilla y bate un poco más para que esté bien mezclado y finalmente añade las yemas poco a poco sin dejar de batir.

Echa los ingredientes líquidos a los secos, batiendo hasta que quede una masa homonégea y pastosa.

Añade las zanahorias y mezcla bien.

Si te encuentras que queda muy seco y no puedes mezclarlo bien, puedes ir añadiendo un poco de leche, así te ayudará a mezclarse, pero añade poco a poco sólo si te hace falta, no más.

Echa la mezcla en los moldes.

Baja temperatura del horno a 180º.

Coge la bandeja con los moldes y métela en el horno durante 10 minutos.

Saca la bandeja del horno y coloca una frambuesa en cada muffin (bueno dos o tres, como a ti te guste).

Mete la bandeja en el horno, hasta que los muffins estén terminados, que serán uno 5 minutos, más.

Saca la bandeja del horno y tápala con un paño, dejándola reposar unos 20 minutos.

Y ya está todo listo para servir.

Vino recomendado: Gomara Moscatel Málaga

Esta receta está pensada para un tinto monovarietal moscatel, donde su aroma dulzón y meloso combina bien con el aroma de la zanahoria, y se nota más intensamente el sabor del coco si después bebes un sorbo de este vino.

Último detalle: Además si te gusta el café sólo, este muffin es un buen acompañante, ya que no desvirtúa el amargor del café, pero en cambio el dulzor de la frambuesa con la textura del coco le confiere un bocado más intenso.

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